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『瘦肉精』屬於腎上腺類神經興奮劑。如果把『瘦肉精』添加到飼料中,的確可以增加動物的瘦肉量。國內外相關科學研究表明,食用含有『瘦肉精』的肉會對人體產生危害,常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀,特別是對心髒病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變,會誘發惡性腫瘤。
早在2002年,我國就明令禁止『瘦肉精』使用於養殖業,然而這個餐桌上的『毒瘤』多年來未被根除,屢打屢起。
事實上,利益驅使是其一直持續的重要原因。按照雙匯發展去年上半年披露的毛利率,高溫肉制品為13%,低溫肉制品9%,鮮凍豬產品5%,綜合毛利率9.6%。鮮凍豬產品毛利率僅5%,而一般生豬的瘦肉率在30%—40%,服用瘦肉精的生豬則高很多,對於企業來說就意味著利潤。
對農戶而言,每頭豬添加瘦肉精的成本只有2元錢,但出售時每公斤會多賣0.4元,按養豬場每年出欄150頭豬算,加精成本只有300元,但加精豬會讓他多賺五六千元。而對肉食加工企業來說也是劃算買賣。生豬收購價格每斤高出普通豬0.2元,每頭豬多花40塊錢,經宰殺後細分出來的肉,可以比普通豬多賣幾百塊錢。不少生豬經紀人自己也販賣瘦肉精,賣完再將這些被『瘦肉精』喂養過的生豬直接介紹給生豬屠宰場或者食品加工廠,從中謀取巨額利潤。
雙匯集團旗下的濟源雙匯食品有限公司被曝收購『瘦肉精』豬肉以來,雙匯一直宣傳的『十八道檢驗,十八個放心』遭到質疑。據悉『十八道檢驗檢疫』工序包括查驗三證、宰前檢驗、熱水消毒處理、體表檢驗、寄生蟲檢驗、頭部檢驗、咬肌檢驗、胴體初驗、胴體復驗、紅髒檢驗、白髒檢驗、舌肌檢驗、白條檢驗、產品檢驗、包裝檢驗、金屬異物檢測、冷藏檢驗、配送檢驗。但是,卻並不包括『瘦肉精』檢測。
瘦肉精如幽靈一般存在十餘年,作為行業中的龍頭企業,雙匯為何不查瘦肉精? 【話題一】 『瘦肉精事件』的癥結在哪裡? 『瘦肉精』對於一個豬肉加工企業來說,應該是最顯而易見也最重要的風險。然而,就是一個本應得到『非一般重視』的問題,卻把號稱有『十八道檢驗』的雙匯擊倒了。從技術層面看,雙匯有一個成立於2001年的國家級技術中心,該技術中心能夠檢測包括豬肉裡面的微生物、激素、細菌,還有瘦肉精。雙匯技術中心負責人曾經說過:既使是一滴瘦肉精掉到西湖裡面我們也能檢測出來。也就是說,從技術上來說,瘦肉精是可檢的。那麼這次的危機究竟是內控系統的漏洞,還是人觀念上疏忽引起的? 根本上講是內控存在問題崔自力:雙匯沒有管控肯定是說不過去的。雙匯的管控體系在業內還非常知名,從財務、產供銷都有一套完備統一的信息化系統,可以做到跟蹤每一頭豬的來源地、體重、品種、激素含量、瘦肉率,被分割成多少個產品,被送到哪一個連鎖店,什麼時候銷售出去,這些信息系統都可以支橕。雙匯的問題不是沒有體系。
雙匯的核心競爭力是豬肉的精加工,對瘦肉率要求較高。盡管從要求瘦肉率達到70%這一點,不能直接推斷出雙匯的高層是否知道瘦肉精的存在,但是利益需求是明顯存在的。瘦肉精不是檢測不了,但是1億頭豬全檢查,5元/頭就得幾十億。再加之豬肉價格上漲,檢測需要的成本使得企業不願意去管。
憑借以前的檢測和質量保證,企業決定是否嚴格管控是支付矩陣博弈後的結果,但最後卻失控了。各方的博弈使雙匯做出了看似理性的選擇,卻無法達到理想的效果。雙匯把禍首歸於上游農民,叫屈說為什麼受傷的是我,但是如果它客觀的想一想自己有沒有做出置企業信譽於不顧的事情,也就不應該覺得冤屈了。
李維安:這個事情從根本上講是內控存在的問題。雙匯本身是有完備的內控體系的,在物資采購方面也有專門的要求,但問題恰恰出在采購上。萬隆知不知道這個瘦肉精無法判斷,但是既然雙匯內部的成員表示瘦肉精事件曾經出現過,那雙匯內部肯定是知道的,但有可能沒有上昇到集團層面。從這點可以看出,雙匯對瘦肉精存在的風險估計嚴重不足。
邸啟明:盡管管理層是否事先獲得有瘦肉精的消息無從考察,但是我認為這件事的爆發,可以斷定雙匯在軟管理上,人情、意識形態上對風險的估計不足,存在僥幸心理。 局部風險演變成全局風險李維安:我認為,這裡面暴露出了幾個內控問題:首先是企業選擇供應商時把關不嚴,讓含有瘦肉精的豬肉流入企業;第二就是質檢部門,作為采購的後續部門,十八道檢驗都沒有包括瘦肉精;第三就是公司內部審計沒有到位,濟源公司2010年8月就曾查出過瘦肉精,卻沒有引起重視,導致2011年3月事件的爆發。還有另外一個問題,就是集團對子公司管理的漏洞,公司做大了,局部的風險沒有控制好,結果演化成了整個集團的風險,三聚氫胺就是很具體的一個例子。
值得注意的是,用瘦肉精來提高瘦肉率不完全是外部供貨商的責任。如果雙匯規定收購的豬肉瘦肉率要達到70%以上,這種要求等於是倒逼供貨商造假。企業在發展時應該符合生態要求,為上下游產業留下經營空間。雙匯為了追求高增長,降低了風險管理要求,付出了比進行風險管理花費的成本高的多的代價。