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掛面誰都見過,誰都吃過,但是我們一會要看到的這種掛面恐怕您很少見過,尤其它的配料肯定您是從來沒聽說過,其實就連生產這種掛面的工人也都不知道,因為老板在用這種配料的時候,每次要把它外包裝上的標簽撕掉。老板是怕泄漏商業秘密,還是有別的擔心呢?我們來看一下。
五塊石商貿大市場是成都市最主要的商品集散地。在距離市場大門不遠的地方,記者看到經營掛面的攤位有很多。
這些攤位上的掛面品種繁多、琳琅滿目,然而一個反常的現象引起了我們的注意,這裡的掛面顏色越白的價錢越便宜,而顏色發黃看相不太好的掛面價格反而高出不少。
記者:那個便宜的反而白呢?
老板:這個還2塊多呢,還黑呢。
按照常理,面粉的等級越高顏色往往越白,做出來的掛面價錢自然也要貴一些。但是,經銷商告訴我們,不少掛面雖然看上去白,卻並是因為面粉好,而是有別的原因。
記者:面粉不應該是越白越好嗎?
老板:那得看加了增白劑沒有,有的加了增白劑。
據她講,增白劑有很多種,至於加工這些掛面所用的具體是什麼增白劑,他們也不太清楚,此外,掛面的生產過程中還有不少門道,要想了解這些,可以到廠家實地去看一看。
記者:這是哪裡生產的?
老板:龍潭寺,成都的。
記者:成都的。
按照經銷商提供的地址,記者來到了位於成都市東郊的龍潭寺附近,據當地人講,這一帶是成都市最著名的掛面生產地,這裡生產掛面的小廠有好幾十家。
記者在龍潭寺附近走訪時,看到一戶人家的門上寫著出售掛面的字樣。這是一個規模不大的掛面加工廠,老板說他這裡的掛面有好幾個品種,在他給我們展示的三種掛面中,越是白的面條,價錢越是便宜,老板告訴我們,便宜的掛面確實是添加了增白劑的。
記者:增白劑加的是什麼?
老板:我也不知道。反正知道是加了增白劑的。
記者:這個是啊?
老板:對。
記者:發白的是加了增白劑的?
老板:對。
他沒有告訴記者,他們添加的到底是什麼增白劑。在生產掛面相對集中的向龍村,路邊隨處可以看到在架子上晾曬的掛面。我們走訪了幾家掛面廠,但是這些老板都很謹慎,只是說加了增白劑,沒有人告訴我們加的添加劑究竟是什麼。
我們來到了一家規模較大的掛面加工點。工人告訴我們,這些面晾乾再經過包裝就可以拉出去賣了。
老板向我們介紹,掛面的生產工藝並不復雜,他這裡的技術過關,什麼樣的面粉經過他這裡的加工,都能做出又好看又好吃的掛面來。他給我們展示了兩種面粉原料。
老板:這種是8角8(一斤)的,這種是8角2(一斤)的。
老板說,雖然這兩種面粉質量不同,價格也相差不少,但是外觀上看起來差別不大,所以摻在一塊用既可以降低成本,又不會被發現。
他還證實,掛面做的好不好關鍵是看用什麼添加劑,只要添加劑用的好,做出來的掛面看起來白,筋性也很好。他廠裡的一種添加劑恰好用完了,正准備去買,隨後,記者跟著他來到了一家食品店。食品店老板問明來意,從貨架的後面拿了一個袋子,袋子上寫著明礬的字樣。
老板:我們賣的明礬都是好明礬。
掛面廠的老板告訴我們,明礬雖然不是增白劑,但卻是他這裡加工掛面使用的一種重要添加劑,使用明礬可以使加工出來的掛面更筋道、不斷條,煮的時候也不會粘連、不會渾湯。
明礬,含有重金屬鋁,容易在人體內形成慢性積累,發生鋁中毒。按照國家食品添加劑的有關標准,嚴禁在掛面生產中添加明礬。
第二天一大早,記者再次來到了這個掛面加工點。工人正在稱量的這種白色塊狀物就是明礬。
記者:明礬加多少?
老板:100斤加2、3兩。
記者:100斤面加2、3兩明礬。
老板:對、對。
記者:這是多少?
老板:半斤多一點。
記者:半斤?
老板:半斤,分兩回(用的)。
記者:半斤做兩次的,兩百斤?
老板:兩百斤的。
稱量好的明礬要先放在水裡進行溶解。
老板:這個得溶化在水裡纔能用。
記者:溶化在水裡,是吧。
老板:這個(成塊的)就打不爛了。
老板把溶解好的明礬水直接倒進攪拌機和面粉裡混和。
加完明礬水之後,老板又拿來了一個小瓶子,把瓶子裡的液體小心翼翼的倒進了水桶裡,然後,把調好的水倒進了攪拌機裡。旁邊的工人告訴我們,這種液體就是增白劑。
記者:這是什麼?
工人:增白劑。
記者:增白劑,是吧。
裝著這種增白劑的幾個小瓶子就放在一個不起眼的角落裡,記者注意到瓶子上沒有任何標簽。工人說,他們也不知道瓶子裡的增白劑到底是什麼,只有老板知道,老板為了保密,每次都把瓶子上標簽撕掉以後纔拿回來使用。這種增白劑究竟是什麼?當著工人的面,老板沒有回答我們的問題,而是把我們帶到了院子裡。
記者:這個叫什麼?這個瓶子裡的水的那個?
老板:福爾馬林,只能加千分之一,最好不要超過千分之一。
在這裡,記者終於了解到,不少加工點都諱莫如深的所謂的『增白劑』居然是福爾馬林。
福爾馬林,無色透明液體,腐蝕性強,主要用於有機化工原料、醫藥等行業。
據這個加工點的老板介紹,一般的食品增白劑不僅價格太高,而且增白效果沒有福爾馬林好,所以他們村裡不少的掛面廠都使用福爾馬林來給掛面增白。福爾馬林在食品添加劑商店很容易就可以買到。按照他的指點,記者來到了附近的一家食品添加劑商店,這裡果然有福爾馬林出售,標簽上赫然寫著甲醛溶液,濃度為37%至40%。上面還標明是腐蝕性物品和毒害品。
老板:國家不允許福爾馬林在食品中使用,但他們都在用。
記者:做掛面的都在用,是吧?
老板:對,但都是悄悄的用。
記者:都是悄悄的用,那用的多不多。
老板:用的還可以,但是千萬不能讓別人知道。
他說,像他這樣了解內幕的人絕對不吃用福爾馬林加工了掛面。
老板:吃了眼睛不舒服。
記者:吃了眼睛不舒服?
老板:吃多了眼睛要瞎的。
用福爾馬林漂白後,再經過切條、晾曬,掛面就生產出來了。(特技)這些質量好壞不一的面粉摻在一起,在明礬和福爾馬林的作用下,就成了又白淨又筋道的掛面了。工人們把晾曬好了的掛面按一定的長度切好,擺放在地上,一個工人席地而坐手腳並用就開始了包裝。他們說,都是按客戶的需要,要什麼樣的就包裝什麼樣的。
記者:這又是一種了?
老板:對,兩斤的。
記者:你這裡能做多少種包裝啊?
老板:多,包裝多。
這些掛面經過了簡單的包裝,就可以堂而皇之地上市了。這個加工點的老板告訴記者,僅他這個廠,一個月就可以生產十萬斤左右的掛面。據老板介紹,他們這一帶加工的掛面,大都是通過成都市五塊石等幾個大集貿市場銷往全國各地。在五塊石市場裡,掛面批發商告訴我們,這些掛面的銷路很好。
記者:你這面能賣到哪裡?
老板:多的很。
記者:最遠能賣到哪裡?
老板:還有外省的。
記者:外省都有哪裡?
老板:湖北。
三、權威訪談:
主持人:在這樣的環境裡,竟然還能生產出吃的東西來,而且其中有一家廠一個月就能生產十萬斤掛面,這簡直讓人難以想象,更讓人難以想象的是,在這小小的面條裡面居然摻了兩種有害物質。今天,我們請到了中國農業大學食品學院副教授沈群女士,沈女士,您好。
專家:你好。
主持人:一般一提到明礬,很多人就會想到油條,因為油條裡可以用一點明礬,但是,為什麼掛面裡面不可以用明礬?
專家:明礬在油條中是作為膨松劑使用的,膨松劑的使用是有嚴格的規定,不是所有的食品中都應該用膨松劑,明礬由於它含有鋁,所以它有很大的毒害,鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說在大腦、腎、肝、脾等等這些器官都可以產生蓄積,如果在大腦中產生沈積就可以引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降。面條和油條不一樣,油條的食用量是比較小的,而面條的食用量是非常大的,也是非常普遍的食品,如果在面條中加入明礬,勢必造成很多人群長期地食用鋁,對人體造成的危害是更大的,使人吸收更多的鋁。
主持人:福爾馬林到底是一種什麼樣的東西,它能在什麼地方使用?
專家:福爾馬林是堅決不能在食品中使用的,因為它本身是一種慢性中毒的藥物,如果我們長期地低劑量的食用福爾馬林可以導致癌癥,像在這個片子裡面所顯示的濫用食品添加劑,把不能作為食品添加劑使用的物品添加到食品裡,這是一種違法行為。
主持人:現在我們先來看一個片子,看看正規的掛面是怎麼生產出來的。
新聞背景:
正規的掛面生產廠家對使用的面粉都有嚴格的規定,面粉進廠以後,有專門的檢測人員進行檢測,檢驗的內容包括水分的含量、蛋白質含量以及灰塵是否超標等內容。按照規定,面粉中水分的含量不得高於14%,面粉在檢驗合格後入庫儲存,以准備生產加工。生產掛面車間的衛生環境也有嚴格的要求,車間內必須保持恆溫、封閉,以免塵土進入。隨後,生產人員便根據不同客戶的要求生產不同口味,不同色澤的掛面。
工程師朱仲寅:真正的掛面顏色應該是一種柔和的白色比較好吃,特別白的不一定好,面的白色應該是柔和色,越接近麥芯越白,這是肯定的。有些刺白的面粉就不是麥子的本色了,是使用添加劑造成的白。
掛面生產出來後還要在烘乾車間內放置24小時,通過封閉蒸發的方式排出放出掛面中的水分。隨後檢驗人員再對掛面的質量、水分進行檢驗合格後纔准許出廠銷售。
工程師朱仲寅:挑面條一個是根據它的硬度,硬度要好的咬起來發脆,擰一擰比較有勁,不容易斷,這是比較好的面條。
主持人:現在我們知道了好的掛面到底應該怎麼來鑒別,但是我覺得有的時候也是比較難的,因為像以前煮掛面的時候,它是渾湯的粘的,可能它的面粉是有問題的,但現在也不粘了也不渾湯,它還是有問題,這怎麼辦?
專家:這個必須要靠監管部門加強監管,纔能保證老百姓在食用的時候放心安全,隨著生活水平的提高,人們對食品的要求也逐漸提高,都希望能夠吃到口感好的色澤美觀的食品,這是一個發展的方向,這也正是我們食品行業一個努力的方向。
主持人:好,感謝您來到我們演播室。從賣有毒物質的食品添加劑商店到生產掛面的廠家,他們誰都知道把明礬和福爾馬林摻到掛面裡是不允許的,吃了以後有可能中毒,但是他們還是該賣的賣,該摻的摻,這時候他們的良心已經挪在了一邊,擱在上邊的只留下了一個『錢』字,但是,只認錢的人最終一定會栽在這個『錢』字上。在剛剛結束的『兩會』當中,食品安全問題已經引起了人大代表和政協委員的高度重視,根據統計有關食品安全的議案和提案一共是25件,有4件已經被列入大會議案,也就是說有可能被列入立法的范圍。
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