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非典疫情發展對於餐飲業的衝擊絲毫沒有減弱的趨勢,本月20餘號開始的北京餐飲『關門熱』仍在繼續昇溫。昨天,北京市永和豆漿、澳拜客、仙蹤林以及樂傑士等知名餐飲企業紛紛作出了關店或者縮短營業時間的決定。業內人士認為,非典疫情導致餐飲營業額的大幅度下滑是餐飲企業作出停業決定的主要原因。
記者日前發現,永和豆漿大王雖然外賣量大幅度上昇,但是餐廳尷尬的上座率也使得公司被迫改變了24小時營業的傳統,取消了20點到次日8點的營業檔期。仙蹤林在京的20多家店也相繼縮短了營業時間,晚上8點左右就關門打烊。樂傑士雖然沒有統一作出縮短營業時間的決定,但是在晚上8點之後,公司授權餐廳按照實際情況自由掌握打烊時間。美國最大的牛排連鎖店澳拜客更是從昨天開始關閉了其在京的兩家餐廳。中餐的情況更是驚人,一些中低檔次的餐廳大多在餐廳的門口打出了『為預防非典,保護客人的健康,本餐廳即日停業』的告示。西貝?面村等大型餐飲企業也開始計劃停業或者關閉部分營業面積的措施來應對非典帶來的客源稀少的局面。
業內人士認為,非典疫情的發展使得北京的消費者減少外出就餐,餐飲企業的營業額在短時間內有很大下滑。澳拜客的負責人無奈的告訴記者,一天只有一兩桌的客人,根本無法維持日常的經營。沒有顧客,還要支付日常的水電開支,員工工資以及餐廳設備消毒的成本,很多餐廳難於支持,索性關店,不賺也不賠。
但是就在很多餐廳關店或者縮短營業時間的時候,仍然有餐飲企業在堅持經營。肯德基、麥當勞的餐廳仍然每天正常營業到晚上11點,沒有一家餐廳因為非典原因停業或者縮短營業時間。據北京肯德基公司的有關負責人介紹,公司的銷售沒有受到太大的影響,雖然一些臨近醫院和商業圈的銷售不理想,但是在社區的餐廳仍然是生意很好。星巴克咖啡也堅持營業。業內人士認為,知名快餐品牌的衛生過硬是其遭受非典影響不大的重要原因。東來順、山水間等中餐廳也在堅持經營。據業內人士分析,大企業和老字號不停業,不是代表他們沒有受到影響,而是大企業認為輕易關店有損形象,雖然營業額同樣受到影響,但是企業認為這應該是維護企業形象的必要開支。
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