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中國飯店協會今天披露,北京、上海、天津、重慶、南京、廣州、杭州、西安、哈爾濱、沈陽、武漢、青島、大連、寧波、海口、成都等十六個城市今年春節黃金周期間,餐飲業營業收入比去年同期增長了百分之二十八以上,全國餐飲業營業額達一百八十八億元。
今年春節黃金周全國餐飲市場的主要呈五大特點:一、年夜飯火爆,人均餐飲消費普遍提高。今年年夜飯預定早,銷量大,價格高,餐飲品牌店和老字號企業尤其佔優勢。
二、小吃、快餐銷售激增,外賣餐飲食品供不應求。據上海市對八十五戶餐飲企業抽樣統計,春節期間共實現營業收入七千七百二十八點八萬元,同比增長百分之十一點六。
三、家宴、婚宴等家庭消費成為市場消費主流。節日期間,不少顧客在酒店訂餐,早中餐一起吃成了新亮點。杭州知味觀黃金周電話訂餐不斷,排隊翻桌『人滿為患』,日營業額達到五十多萬元,同比增長百分之二十四點三。
四、綠色健康成為餐飲消費時尚,各酒店出現了重風味、講氣氛、品特色;重綠色天然,講健康、安全、品文化;變單一偏愛為認品牌、講信譽;變價廉打折為講衛生、重質量,變就近進餐為認特色風味三個變化。不少酒店的蟲草乳鴿,強身蹄筋等滋補菜餚熱銷,成為餐飲創新的發展方向。
五、中西餐飲、創新菜品、西餐年夜飯開始走俏。今年的年夜飯就餐形式多樣,有中餐、西餐、自助餐、火鍋餐和上門燒年夜飯等,家宴、婚宴銷售額和外賣業務量顯著增加,廣州西餐年夜飯佔據了一席之地,法國菜、意大利菜、日本菜成為消費時尚。有的大酒店中菜西做西吃,或西菜中做中吃,有的保持原汁原味。白天鵝賓館別具一格的自助餐受到青睞。表明百姓生活質量的提高和家務勞動社會化進程的步伐正在加快。
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