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2003年我國餐飲業將繼續保持繁榮興旺和較高的增長勢頭,全年營業額預計可達5800億元。
據中國烹飪協會副會長李鳴德介紹,2002年我國餐飲業營業額首次突破5000億元,全年營業額達5090億元,成為最具活力的行業之一,並呈現出幾大顯著特點:
家庭私人消費比例繼續攀昇,節假日餐飲市場更趨紅火。目前家庭私人消費在餐館的消費比重已佔八成,餐飲企業節假日經營額比平日普遍增長20%左右。
個性化消費日趨明顯,特色餐飲更趨突出。餐飲市場消費從價格選擇為主向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等方向轉變,選擇性和理性化消費特點明顯增強。
菜品創新力度加大,地方菜紛紛崛起。從全國范圍看,名菜品、名菜系的相互融合勢頭更加明顯,健康美食和綠色餐飲已成為行業的重要選擇。
連鎖經營快速發展,企業多元化發展趨勢增強。據中國烹飪協會對2002年全國餐飲業百強企業調查,其中79家采取了連鎖經營模式進行擴張,比上年增加了38家,其營業額佔百強企業營業額的85.6%。
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