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時至隆冬,遍布成都的火鍋店、串串香以及鐵板燒等又迎來了銷售旺季。然而,一位讀者的投訴給大家敲響了警鍾。據讀者劉小姐投訴,前晚她與朋友到華興街一串串香店吃消夜時,注意到不斷有小工將客人吃剩下的火鍋底料端到廚房內。劉稱,自己前往洗手間時被眼前的一幕驚呆了——兩個小工正手拿瓢在廢火鍋湯料裡撈辣椒、花椒。『這些食客剛吃過的佐料居然還撈起來再用!太不衛生了。』她趕緊打通『投訴熱線』電話,希望有關部門能對不法商販的行為予以查處,並借助媒體提醒更多的市民注意食品衛生。廢棄佐料緣何再用?筆者特地進行了一番探訪。
佐料用後廢而不棄
筆者來到火鍋店、餐館聚集的玉林小區。其時正是上午10時許,各餐館備菜、起料等諸多准備工作正緊張地進行著。步入一家頗有名氣的串串香火鍋店,大灶臺邊一位廚師正在炒著什麼。只見他將一桶內凝凍結成塊的、紅褐色的東西倒入大鍋中,然後放進幾瓢紅黑色的油,一陣翻炒。一時間,濃黑、嗆人的油煙彌漫開來。那些紅褐色的塊狀物是什麼?廚師稱:『回收的佐料和混合油,都是做火鍋的「好東西」。』走訪中筆者發現,『廢而不棄,回收再用』佐料的辦法在一些中小餐館內可謂非常流行。
回收再用公開秘密
做了6年火鍋店生意的周老板算得上業內的行家,說起『廢佐料回收再利用』,周老板表示『這早已是公開的秘密。』據周介紹,近年來成都餐飲業愈演愈烈的價格戰令餐館老板們無不挖空心思尋求降低成本的方法。做出來的菜要好吃就必須用好的佐料,但用好佐料肯定加大成本。老板們就在用後就要丟棄的花椒、辣椒和紅油上大做『文章』。周老板稱,餐館內一般都會准備幾個大塑料桶,將食客燙完的火鍋湯料倒入大桶,小工將花椒、辣椒、姜塊撈出後,將湯料加熱,當溫度達到一定程度,湯料裡的油就會上浮,這時用瓢舀出再用。『舊佐料加新佐料,翻炒、熬湯,便成了第二天香氣撲鼻的「新湯料」了。』周為我們算了筆細賬,幾元錢500克的花椒、辣椒以及各種香料如果能重復用3次,其成本無形就降低了許多;而原價幾元錢500克的食用油反復使用,實際價格500克僅1元左右,『這樣即便是底鍋免費,餐館老板們也照樣有利可圖』。
回收佐料危害極大
筆者就此事采訪了有關醫學專家。專家指出,『回收佐料』的危害性很大,據科學試驗測定,由於『回收油』的酸敗,其有害成分遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對機體的細胞色素?等幾種?系統產生損害作用,油脂的高度氧化產生黃曲霉素毒素,長期攝入酸敗變質的油脂,對身體健康有損害。同時,餐館對回收佐料的處理僅是簡單的煎炒,回收佐料極易成為傳染病源。專家特別提醒消費者,就餐時應選擇衛生條件好、信譽好的餐館。
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