|
||||
繁華盡落眼底
也許一個會員不使用健身設備,不參加各種活動,不愛好雪茄與紅酒,但他一定會在會所的中餐廳吃飯。餐廳往往是私人會所裡使用率最高的地方。在別處吃不到的東西,在會所就能找到。百仁府通常每半年就會更換一次菜單,每隔三年將餐廳重新裝修一次。
任何一位客人在嘗一道菜時,只要看他夾起一口放到嘴裡後的反應,張崢就能看出他是喜歡、一般,還是菜品沒能達到他的期望。如果客人面露慍色,他就會馬上過去詢問客人對菜的感受,或者請客人說出他平時喜歡的口味,以便廚房改進。
『可能會有人覺得客人要求很多,很難纏』,張崢笑著說,『可有時候我覺得客人在我眼裡更像孩子,你需要用對待孩子的耐心來滿足他們。』
但有人的地方就有江湖,有江湖的地方就會有各式各樣的人,並不是每個人都能隨時隨地保持好心情,高端私人會所也是如此。面對怒氣未消的客人,張崢早已深諳什麼樣的儀表在此時是最適合的。通常他會保持低溫的笑容,先安定客人的情緒,再用聊天的方式跟客人好好溝通。『我的虛榮心特簡單,就是讓別人眼裡特別棘手的事兒有一個很好的結局,5分鍾把客人聊得開心了,甚至成為值得信任的好朋友了。我乾了二十多年餐飲,從來沒跟客人急過一次。遇上情緒失控的客人,我用對待家人的態度面對他。我想象自己天天在過年三十,年三十肯定很開心啊,拿這種心態去工作、去處理問題一定是不一樣的。』
還有一個考驗服務功力的地方就是點菜,看似容易,其實這當中有很多的學問。『我們這兒跟外面那些大型酒樓是不一樣的,很多東西不能很直白地說出來,但還要在一問一答之間揣度客人的心思。客人一進門就能判斷出哪位是主客,哪位是被宴請的人。從客人翻菜單的頻率、速度,就要判斷出這桌菜的總體預算。通過點菜還能看出宴請的目的,是普通朋友請客,還是求人辦事的關系宴請,這些都是看得出來的,甚至能看出被請的人是個什麼人物。現在我們通常會為客人做預案,中午有三套菜單,家宴、商務宴請、普通宴請,晚上也是,等於一天有6套菜單。客戶來了不用說話,告訴我一句家宴,菜已經排好了。』
他們常年與體面、尊貴的生活近在咫尺,各種繁華盡落眼底,對上流交際圈的規矩也深諳於心。這是一種近乎『反服務』的服務——這種服務毫不誇張、不動聲色,卻又細密周全。而會所的尊嚴也即在於此:通過這種終身的、個性化的昂貴服務,構建出一個平等、松弛的社交空間。這樣的狀態,或許是高端私人會所在我們這個時代,能培育出的最優雅的東西。
LINK
京城3大私人會所
北京香港馬會
加入馬會的申請者,必須是一位具有一定社會地位、為社會做出貢獻的精英人士。申請加入馬會的新人,必須由一位遴選會員提名,並獲得另一位遴選會員附議,再列舉3位准備支持其加入馬會的會員,纔可能被接納。北京的這座會所是香港馬會的第四家會所,也是馬會設立在香港以外的第一家會所。
北京市東城區金寶街68號。
北京美洲俱樂部
自1999年成立之初,其以精心甄選的會員、富有價值的社交平臺、優雅尊貴的圈層氛圍、精致高雅的餐飲服務以及私密專屬的俱樂部環境,成為中國『金字塔尖』人群社交聚會的首選俱樂部。在這裡,常常可以看見各國外交使節、企業高管和商界領軍人物,無不彰顯出俱樂部作為高端商務社交平臺的絕倫聲望。
北京市東城區建國門北大街8號華潤大廈。
中國會
這裡的會員經常說:『中國會的一切都是古董,只有人是新的。』大概正是因為這種獨特的中國特色,中國會接待過無數外國元首和各界名流。中國會所在地是清朝親王的府第,典型的中國特色洋溢著濃厚的傳統風味。青磚灰瓦、雕梁畫棟、宮燈古槐,歷史的厚重氣息縈繞其間。雖然距繁華的西單僅有咫尺之遙,卻保留了康熙二十四子府邸的原貌,讓人恍如回到當年皇家金盞玉碗的古意中。
北京市西城區西單西絨線胡同51號。