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北京的私人會所
建立一種默契
每到百仁府舉辦大型宴會的時候,張崢都要站門口親自迎客。除了做好餐點的准備,他還會提前將客人從地下車庫到會所的線路安排妥當。客人7點半到,7點鍾他就下樓去等。有時遇到重要的客人,他還要親自去開餐。
或許有些人覺得這樣事必躬親會太累,他卻不覺得。『在我眼裡我不是總經理,就是一個高級服務員。如果不到一線,沒辦法看到客人的反應。我是不相信報告的,我只信自己的眼睛。工作對於我來說其實就是開心,我經常跟我的下屬分享一句話:不要為了上班而上班,要開心地工作。除此之外,還要把愉快的情緒傳遞給你們正在服務的客人。』
1969年出生的張崢是北京最早一批做餐飲服務的人。當時18歲出來工作,父親就告訴他一句話:你出來工作,我希望你把事情做好,不要什麼都會,卻什麼都不精通。後來他下定決心就鑽研一樣——餐飲服務。『沏茶、倒水、開餐、端盤子、撤盤子、撤桌子、撤椅子、撤臺子、擺臺布,看似細碎簡單,但當你比別人更認真你就能做得更好,你比別人想得更多你就更能注重細節。區分服務層次的就是細節,你必須先做到用心、細心,纔能夠專心。服務靠的是經年累月積攢的經驗,不是一兩年就能練出來的』,回憶起當年的學習經歷,張崢感慨良多。當年只學倒酒這一樣就練了半年,如今這種習慣已經根植到他的骨子裡,哪怕是自家的調味瓶,也未曾有過溢出的痕跡。
張崢在長城飯店工作將近9年,2008年百仁府開業,張崢開始服務於這裡的高端客戶。從籌備到會所落成,百仁府共投資了2個億。還專門聘請了國際級團隊ARUP承擔建築規劃設計,室內設計則由世界設計大師Mark Lintott親自擔綱。最值得一提的是一進門的四合院,這是康有為次女康同璧的舊宅府邸,原為『羅家大院』。
會所內部陳設看似簡單,實則花了許多的心思,許多功夫是用在了看不到的地方。比如沙發,你只有坐上去纔能感到它的舒適與貼合;茶只有品了之後纔能體會到它的香氣;最簡單的面條,卻請了山西、河南、山東等8個地方的廚師,為的是能夠給會員提供最地道的地方美食。
會所所用的茶葉都是張崢親自去挑選的,自然,他買的茶葉普通人也很難買到,因為他們有特定的幾家茶商供貨。有時候客人喝著覺得挺好,下次再去買茶葉就會給客人多帶一些。會所經常會擺一些販賣奢侈品的雜志,上面的商品客人看了要是喜歡,無須多言,沒幾天訂購好的貨品就會呈現在眼前。
私人會所與會員之間的關系就像常年的伴侶一樣,互相之間早建立了一種默契,許多服務在這裡是無聲的,一個動作、一個眼神就已經水到渠成,這不是什麼心電感應,而是在經年累月的服務中所得到的經驗。