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超市出售的三文魚每斤百元左右
市場售價每斤20元到60元不等
專家:市面上多用虹鱒魚和大馬哈魚冒充
近日,本報連續報道了海參、燕窩、魚翅市場的亂象,以及購買時應如何鑒別,引發市民對食品安全的關注。哈爾濱市民王女士日前又向記者報料稱,目前冰城市場上出售的挪威三文魚,很多都是冒充的。記者29日走訪冰城海鮮市場時發現,市場上售賣的三文魚價格每斤從20元到60元不等,且都稱產地為挪威。專家介紹,目前我省市場上出售的三文魚真正產自挪威的很少,且每斤的價格都在百元以上。 海鮮 市場 假挪威三文魚最低僅賣22元29日,記者在道裡區友誼路上的一處海鮮批發市場看到,出售冷凍海鮮的部分攤床上都擺放著一種塑封包裝的三文魚。記者上前詢問價格,攤主立即推銷說:『這種冷凍塑封的三文魚每斤22元,如果多買還可以再便宜一點。』
記者問:『這三文魚這麼便宜?是真的麼?』攤主忙解釋:『保證是挪威產的,包裝袋上都有挪威的英文。價格便宜是因為帶包裝,這包裝得半斤左右,如果去除包裝,這一袋三文魚每斤得30多元錢。』
記者隨後在鮮活攤區看到,幾乎每家都擺放著保鮮的三文魚,價格在每斤55元至60元間。記者問:『這三文魚是哪產的?』攤主說:『我這保證是從挪威空運過來的,別人家的我就不清楚了。只有空運過來的纔能這麼新鮮,所以我家的價格是60元不講價。』記者表示是酒店進貨,數量比較多。攤主立刻說:『很多酒店都從我這進貨,價格還能再讓一點。』 大型 超市 空運挪威三文魚每斤至少百元29日下午,記者在哈市幾家大型超市看到,這些超市出售的挪威三文魚每斤的價格在100元至120元左右。據道裡區一家超市的工作人員介紹,他們超市出售的挪威三文魚價格至少在百元以上,有時會根據總部的進貨價格略有浮動。
道裡區某倉儲型超市的水產部負責人介紹,挪威三文魚在倉儲運輸及銷售過程中的保鮮、保質很重要。因為挪威三文魚的保質期約在7天左右,從挪威的漁場到銷售再到顧客手中,最好不要超過7天,如果超過7天後,品質將很難保證。 業內 人士 挪威三文魚不可能20元 哈市一家商場水產部負責人對記者說,美國、加拿大、挪威、智利都出產三文魚,但挪威出產的三文魚由於其特有的冷水環境,使挪威三文魚的紋理、肌肉層、脂肪層不同於別處出產的三文魚。由於運輸等原因,市場上出售的價格僅為20元的三文魚,絕對不可能是真正的挪威三文魚。『目前僅就我了解到的運輸時間,從挪威的漁場到擺上哈市櫃臺,真正的挪威三文魚運輸時間約在3天左右。』 專家 說法 都是三文魚 但不是挪威三文魚從20元到120元,都是三文魚麼?這種價格便宜的三文魚的真實身份是什麼?
中國水產科學研究院黃海水產研究所專家溫處長說,從科學的角度來說,三文魚不是魚類分類名稱,而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。在不同國家的消費市場,三文魚也涵蓋不同的種類。在我國,通常認為的三文魚實際上主要是指產自挪威的三文魚,主要為大西洋鮭,而芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒,美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。說白了,現在市場上所賣的大馬哈魚和虹鱒魚其實都是三文魚的一種,很多商家利用三文魚的概念,魚目混珠地把虹鱒魚和大馬哈魚當做挪威三文魚來賣。 三招教您鑒別 挪威三文魚國家級餐飲業鑒定師劉振華介紹說,挪威三文魚的鑒別難度很大,尤其是與挪威三文魚同屬鮭魚科的那些魚,只是因為產地和其生活的水域、水質、水溫等不同,導致魚肉的紋理、顏色和質感不相同。要想辨別挪威三文魚,就要從顏色、手感和口感來鑒別。
顏色:真正的挪威三文魚,魚肉色澤鮮明,肉質堅挺。魚皮光滑,不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色,且脂肪分布儼如大理石。
手感:新鮮的挪威三文魚摸上去感覺有彈性,按下去會自己慢慢回復,而冒充的挪威三文魚摸上去則沒有彈性。
口感:新鮮的挪威三文魚入口感覺結實飽滿,魚油豐盈有化口感。味道甘香,肉質爽滑,脂肪均勻,不油膩。