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杭州人愛吃的香辣小龍蝦上市。
-一盤小龍蝦價格漲了8元錢
-杭城食客似乎已經忘卻危險
-供應緊張商家苦等鮮蝦下鍋
還真不是餐飲商家惜售。這幾天,在杭城的各家小龍蝦館想搶先試試入口清甜,又能解一解肚子裡饞蟲的小龍蝦,可真得講求一個詞——『速度』。
擁有大批擁躉的望江門小龍蝦賣家王曉靜昨天傍晚5點纔開門迎客,半個鍾頭後,當天的50斤小龍蝦已經被預訂一空。一直以來癡迷望江門小龍蝦店的食客們,早在3月18日就開始『出擊』了。據商家們判斷,今年小龍蝦的第一波『吃季』已經到來。 餐飲商家『等蝦下鍋』不到一刻鍾,王曉靜就接連婉拒了三四位老客戶的預訂電話。『小龍蝦數量少,已經賣完了。』王曉靜直說『抱歉』,開門生意剛做了5天,小龍蝦的供貨量就呈現了遞減的趨勢。
王曉靜告訴記者,開門第一天,供貨商積攢了很多天的小龍蝦運送到位,差不多300斤的量尚可勉強應付一天的客源。想不到,第二天、第三天,再到第五天,小龍蝦從200多斤/天的供貨量大幅下降到50斤/天。回想前兩年的夏天,王曉靜一天能賣出400餘斤小龍蝦。
『最近天氣冷,加上雨天的影響,小龍蝦的數量一直跟不上來。』王曉靜解釋,目前周邊『等蝦下鍋』的餐館越來越多,整天追著供貨商要貨。小龍蝦供貨跟不上,商家也只好賣完就算。王曉靜說,老客不少,但無蝦可賣也只得作罷。『前天下午5點開門,打烊時間是晚上7點半,連我自己都不相信了。』
對此,張胡李龍蝦館的相關負責人李森也表示,近期,從江蘇盱眙發向全國的貨源變得驟然緊張。李森表示,據上游供應商透露,全國很多小龍蝦餐館都到了開張之際,要貨量不比去年同期少。
張胡李高銀街店的店員告訴記者,昨天一整天因為沒貨,小龍蝦根本就沒有上過桌。而愛吃小龍蝦的消費者,至少還得耐著性子等一天。 小龍蝦『貴』在意料之外剛見世面的小龍蝦今年價格如何?
『價格偏高。』王曉靜說,餐館得保證蝦肉的壯實程度,選料時還得多次『選拔』,挑出個頭、肉質都比較中意的品質,撤掉不符合標准的小龍蝦。『價格也自然上去了,』王曉靜指著目前在用的一批青殼蝦,個頭雖偏小,價格卻要20元/斤。
李森表示,3月中旬,蝦價貴,也在意料之外。『可能是去年「小龍蝦致肌溶解」的消息一出,一下子逼退了不少蝦農。到了今年開捕的季節,做小龍蝦生意的人少了一截。但市場需求量不減,供貨商當然「量少價昇」了。』李森分析,實際上,養殖戶對小龍蝦的品質要求提高了,小龍蝦養殖也已經從外界傳的『臭水溝』放到了『透明的臺面上』,食品安全相對更有保障。李森表示,目前還很難給小龍蝦價格走勢做預測,但可以肯定的是,等到4月份小龍蝦批量上市,小龍蝦的批發價還可能變動。
在批發鏈環節中,偌大的杭州農都農產品批發市場內僅有兩三戶攤主擺出了小龍蝦。碰上有餐館來采購小龍蝦,也只能靠『拼』。
『基本是各家「拼」出一部分,纔能填滿餐館的用量。』杭州農都農產品批發市場水產部經理嚴苗富表示,杭州地區小龍蝦的上市旺季大致集中在4月中旬,在正常消費時節,小龍蝦的批發價賣到12—13元/斤。
對之前的傳聞置之不理,家住十五奎巷的黃先生對小龍蝦有份『偏執的愛』,短短一周,就已經搶先試了兩次。『口味沒變,但價格漲了,而且現在的蝦,個頭實在是太瘦小了。』
據悉,因為蝦價暫時偏高,辣椒、油、大蒜、精蔥等輔材的價格也不便宜,外加上人力成本漲,不少小龍蝦餐館只得無奈選擇漲價。例如,王曉靜家的小份小龍蝦漲價至68元/份,比去年貴了8元/份。記者祝瑤/文
徐彥/攝