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從現有發展情況看,國內老字號主要面臨四大新課題:如何向世界一線品牌學習;如何拓展海外市場;如何整合優勢;如何在轉型中重塑金身。
最近,淮海路上的老字號敘友茶莊以解讀中國茶文化概念店的全新形象亮相;南京路上的老字號第一食品商店也傳出了改造消息,據說要再現當年新新公司的神采。一時間,關於老字號新發展的話題,成爲業內關注熱點。
上海的老字號,特別是位於中心商圈的老字號,見證了中國民族工商業的崛起,也見證了上海改革開放跨越式的發展。但在新環境下,老字號也面臨着“新與舊”的選擇:新的消費羣體呼喚新的消費方式,但舊的生產工藝或服務方法卻是老字號安身立命的“老本”。在這道選擇題前,有的老字號蒸蒸日上,有的老字號日漸沒落,還有的老字號仍在苦苦探索……究竟什麼纔是正確的選擇呢?
“新瓶裝舊酒”不簡單
對於老字號而言,“新瓶裝舊酒”是延續傳統技藝、拓展生存空間最立竿見影的發展模式。就是對老字號的產品或服務的外部包裝、陳設環境等進行升級換代,輔之以現代化的營銷策略。
從不少老字號的發展情況看,“新瓶裝舊酒”確實是不錯的選擇。1848年始於上海的老鳳祥是民族首飾業的代表品牌,如今仍在百花齊放的首飾行業佔據一席之地。尤其從2001年開始,老鳳祥以年均30%以上的高速增長率,實現了銷售額10年增長20多倍、利潤增長70多倍的驕人業績。談及其中奧祕,老鳳祥總經理石力華坦言,是爲傳統工藝穿上時尚外衣。他舉例說,老鳳祥創建了“原創設計大師工作室”,將創新與實用相結合,形成了“產品開發-申請專利保護-推廣運用”的良性循環。近年來,共完成專利705件,每年新產品的更新率達到34%以上,並且在業內率先形成了從傳統的“黃金、鉑金、鑽石、白銀”老四大類首飾向“白玉、翡翠、珍珠、有色寶石”新四大類首飾結構的完善。營銷上,老鳳祥也不落伍,採取“代言人形象”、“整合傳播”、“主題活動”等新形式,吸引年輕消費羣體。
但從實際發展看,並非所有的老字號能從“新瓶裝舊酒”中找到發展良機,尤其對那些以服務爲長的老字號來說,“新瓶”只是外在方式,而“內酒”也需要更新。比如,洗染行業的老字號正章如今再也不能靠幾把鐵熨斗、十幾名燙工就闖蕩天下了。對正章而言,依託傳統技術,完成水洗、乾洗、燙、織補、皮衣上光、去漬等服務可謂駕輕就熟;但面對高級皮具護理、皮衣乾洗等市場新需求,必須對原有的技術加以創新。此外,洗染企業向來是耗能大戶,老字號企業如果不能找到節能減排的新方式,也會在擴張中遭到種種限制。總經理戴傑給出的解決方案是:對賴以生存的技術加以改造。正章開發了全自動襯衫熨燙機、人像機、吹褲機等更適合現代洗滌需要的設備;並且研製了具有自主知識產權的排水處理工程、中水回用設施等。在深圳,正章還建設了國內首座“綠色”洗滌工廠:採光全部用太陽能;熱能循環利用,比如熨燙熱能二次運用在烘乾服務中;洗滌廢水處理後運用在草木灌溉、設備沖洗中,實現洗滌污水零排放……通過這些舉措,正章既用技術站穩了市場,也憑“節能標兵”這一行業內難能可貴的榮譽,發揮了老字號在承擔社會責任上的積極作用。
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