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茅臺增產『急不得』
但是,無論是二級或三級銷售商加價銷售,還是假酒頻現,其根本原因還是由於供給缺口。
季克良表示,茅臺要擴大產能並非像一般人想象的那麼簡單,這是由茅臺獨特的地理位置、特殊的加工工藝、市場變化狀況等一系列因素決定的。『茅臺需要按照科學的速度發展。』他說。
據季克良介紹,茅臺鎮,地勢偏遠、交通不便,但也正是這一方水土纔能出產佳釀。茅臺酒廠曾經嘗試過異地建廠,連蓋廠房的磚都是標好編號,然後原樣重建,酒曲、酒罐、工人甚至窖泥都從茅臺運去,但是茅臺上空的微生物群是無法復制帶去的,因此異地無法生產出地道的『茅臺』。
更大的難度來自於茅臺獨特的加工工藝,有很多環節是『急不得』的。茅臺酒的生產要與赤水河水情變化相符合進行『季節性生產』,需要嚴格按照一年一個生產周期,端午踩曲、重陽下沙投料。歷經八次攤晾、加曲堆積發酵和入池發酵,再經過九次蒸煮、七次取酒的復雜漫長過程。
茅臺酒的生產周期很長,至少需要五年,即同一批原料要生產一年,烤的新酒還要放三年纔能進行勾兌,勾兌後還要保存一年,以保證不同年份出產的酒有相對統一的口味。
一般的白酒兩斤糧食就能出產一斤酒,個把月最長一兩年就可以完成整個生產過程。而一斤茅臺酒則需要五斤糧食來生產,而且生產周期要長達五年,生產工藝復雜,儲存時間長,所以增產量也會比較緩慢。
在國際上,中國的『國酒』茅臺與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地一起被稱為世界三大頂級蒸餾名酒。但是,蘇格蘭威士忌有尊尼獲加(Johnnie Walker),法國白蘭地有馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)等世界級品牌,相比之下國酒在品牌上的國際影響力方面就要遜色很多。從某種意義上講,產量是茅臺國際化最大的瓶頸,因為產量連國內需求都無法滿足,國際化的步伐自然受到影響。
面對長期供不應求的市場現狀,季克良表示茅臺已經在盡最大能力調整產量規劃。『我們原來的計劃是「十二五」期間實現產能3萬噸,「十三五」達到4萬噸。現在,我們進行了調整,計劃「十二五」期間要達到4萬噸,「十三五」要達到5萬噸,把整個計劃整整提前了五年。』他說。而目前,茅臺的年產能在2.5萬噸左右。