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化學火鍋事件引發思考,進行質量安全抽檢,並發布結果是否應該是一個民間協會的職責所在值得商榷。作為一個民間機構,應該做自己本分內的事情,而不是為了利益和賺足眼球做越俎代庖的事情。
北風凜冽,數九寒天,現在正是全國盛行吃火鍋的好時機。然而,就在這時,有媒體爆出『化學火鍋』的『猛料』,給熱愛火鍋、正大快朵頤的人們潑了一盆冷水。不少火鍋店使用含多種化學添加劑的配料,如火鍋中的辣味、紅色是使用了名為『辣椒精』的添加劑,而香味則使用了飄香劑。飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料,頓時,化學添加、飄香劑等成為人們熱議的話題。
中烹協闢的誰的謠據了解,有代表性的是,南京市食品安全委員會辦公室15日宣布,對全市流通、餐飲環節的火鍋配料開展拉網式專項檢查。票據不全、來源不明的火鍋添加劑、辣椒精等將被責令下架。據悉,南京市食品安全委員會辦公室緊急部署工商、質監、衛生等部門,結合即將到來的兩節食品安全檢查,對火鍋配料進行拉網式專項檢查。一是檢查食品添加劑是否正規,二是檢查餐飲企業是否過量濫用添加劑。
面對火鍋市場存在的信任危機,日前中國烹任協會首度回應稱純屬謠傳。據稱,中國烹飪協會火鍋專業委員會公布中國火鍋企業食品安全狀況,此次接受調查的火鍋品牌包括東來順、小肥羊、皇城老媽、呷哺呷哺、海底撈等百餘家企業,佔據火鍋市場
七成份額,涉及火鍋餐飲門店9000餘家,底料檢查100%合格。然而,有業內人士指出,這個結果很難代表整個火鍋行業,全國有多少不知名的火鍋店呢,不得而知的事有很多。
同時也有業內人士從另一角度指出,進行質量安全抽檢,並發布結果是否應該是一個民間協會的職責所在值得商榷。同時,中國烹飪協會這麼多年來似乎一直充當著『行業領導』的身份,卻往往代表一定的利益共同體,有相當部分中國烹飪協會的各專業委員會的負責人、理事等都是企業的負責人,是既當運動員,又當裁判的。
火鍋底料的秘密食品安全問題,一再挑戰國人的心理底線,讓人意識到,沒有最毒的食物,只有更毒的食物;沒有最壞的商人,只有更壞的商人。同時,這些商人與他們制造的食物,也為普及化學知識發揮了作用——三聚氰胺、蘇丹紅、火鍋紅……這些新名詞,已進入尋常百姓家,連不識字的人也懂得這些化學物質的性能。當化學食品泛濫成災,大家都在吃它們時,商人與商人之間也相當於拿彼此身體進行了化學實驗。
此間有媒體報道,江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱認為,南京有不少火鍋店使用添加劑糊弄消費者,『南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。』
在全國各地,被本報曝光的火鍋紅、火鍋飄香劑以及辣椒精等產品都可以輕易買到。不過讓人有些尷尬的是,時至今日也沒有權威部門正式對其性質作出定性和公布檢測結果。據業內人士稱,拿火鍋飄香劑舉例,僅僅關於香料這一塊可添加的食品添加劑就有數百種,而不可添加的違規添加劑也有不少。如果要檢測這種飄香劑,就得做比對試驗,參照一個個非食用添加劑的標准進行試驗。因此在這位人士看來,如果僅僅想通過檢測手段把食品安全做好是很難的。
『化學火鍋』首先是拿普通消費者進行實驗的。因為,『化學火鍋』成本低,大部分餐館不收底料錢,頗受追求『物美價廉』的顧客歡迎。但這樣的理解只是從食品的毒性來考量的。鑒於商人都有為了營利而不擇手段的衝動,因此,食品問題的真正殺傷力,無疑來自監管部門的失職。從『化學火鍋』問題來看,職能部門的責任無疑也被做了『實驗』,實驗的結果是:不合格。
的確,火鍋底料如何配置,應不應該允許用化學添加劑,現在還缺乏一種行業標准。根據以往的經驗來看,市場上一旦出現這樣類似的問題商品,標准不完善或者缺乏標准,往往會成為有關執法監管部門推脫的說詞。而事實上,『既然標准都沒有,我們怎麼去執法?』這種看似『理直氣壯』的邏輯,根本經不住質疑,因為完美的食品標准是永遠不可能存在的。如果總以沒有標准來作為拒絕執法監管的理由,這樣消極的執法態度如何纔能更好地保護公共利益?
有監管部門指出,只要食品添加劑的生產是合法的,有廠名廠址等,就不能阻止添加劑進入流通領域。根據目前的《中華人民共和國食品安全法》,食品安全監管分三個部分:質監部門負責生產領域,工商部門負責流通領域,衛生部門負責餐飲領域。一旦進入餐飲店內,監管責任則由衛生執法部門擔負。添加劑一旦進入流通領域自由流通,政府部門的監管難度大大提昇,劑量的控制在一定程度還需要依靠行業自律。目前,對觸犯食品安全法的處罰力度不夠,警示作用不明顯,應該加大懲罰力度。
中烹協是利益最大化團體記者發現,中烹協的闢謠消息一出,立即引起網友一片聲討。記者發現新浪評論留言中,接近100%的網友對中烹協的調查結果持懷疑態度。其中一位網友說:『自糾自查,形同廣告,不足取信。』更有網友指出:『正式闢謠了,這事更假不了了!』有理智的網友則建議說:『現在全是食品添加劑的影子,闢謠沒有用,趕緊想想辦法清理行業內部纔是正途。』
有行內觀察家表示,其實,中國烹飪協會出面闢謠的最大原因無非是眾多的火鍋企業會員的利益與其自身利益息息相關。幾年前,中國烹飪協會授予金龍魚花生油和芝麻油『中國烹飪協會專用油』稱號,當時就有媒體質疑『中國烹飪協會專用油』是個什麼概念,是中國烹飪協會自己食堂的專用油還是中國烹飪協會指定消費者專用油。其後,中烹協又與該企業聯合搞了眾多名目的烹飪比賽,都是純商業的營銷與炒作。
近日,中烹協授予靖江『中國河豚美食之鄉』稱號;今年10月份,中烹協命名浙江省杭州市聞堰鎮為『中國江鮮美食之鄉』;9月份,順德從中烹協得到『中國美食名城』的稱號;同時,中國烹飪協會又授予吳川『中國月餅之鄉』稱號;7月,中烹協命名蘭州為『中國牛肉面之鄉』;3月份,湛江被中烹協冠以『海鮮美食之都』的稱號。
中國烹飪協會一年到頭都在忙著給各地命名、掛牌,似乎紅紅火火,然而,作為一個民間機構,有沒有資格給各地授予『××之鄉』或『××之都』的稱號受到業內人士質疑,業內人士透露,即便是該地區確實長期以該特色著稱,但隨便授予『××之都』的稱號似乎也不是一個民間機構的職責,況且,獲得一個如此稱號,也是要付出一定『代價』的,而從中受益的除了該地區,更是中國烹飪協會本身。對一個地區的冠名和掛牌,似乎更應該是國家執法和監管部門的責任。
專家呼吁,作為一個民間機構,應該做自己本分的事情,而不是為了利益和賺足眼球做越俎代庖的事情。作為一個民間機構,應該盡量協調自身行業的關系,並加強指導行業自律,多做行業培訓,而不是一味地做更多的具有商業色彩的營銷型事情。我們更需要的是行業的指導與自律,而不是更多的商業噱頭和作秀。
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