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人們常說,沒吃過豬肉,也見過豬跑,以此證明自己見過世面。然而不要誇口,每個人大概都認為自己吃過饅頭,可什麼叫饅頭,饅頭究竟長什麼樣,您還未必說得清。那好,現在就讓大家見一見世面——
據《華商晨報》報道,從今年1月1日起,由國家標准委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標准正式開始實施。牽頭起草饅頭國標的一位人士表示,饅頭國家標准是目前為止面制食品(包子、餃子等,不包括烘焙食品)中唯一一個國家標准,已經制定了兩年多,最終纔出臺。
『標准從感官、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。』這位人士說,甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規定。簡單地說,在感官方面要求,饅頭的形態須完整和美觀,應該是圓形或橢圓形,沒有褶皺、斑點,氣味有小麥香……
兩年磨一『標』,相關專家學者的心血沒有白費,現在我們終於知道饅頭為何物了。根據饅頭國標,我們至少可以判定一件事,就是一年前惡搞陳凱歌的網絡名人胡戈犯了常識錯誤,電影《無極》中那塊其形扁、有花紋的面制食品根本不能叫做饅頭,因此,那部惡搞短片嚴重影響了饅頭的形象,必須改成《一塊糕點引發的血案》,否則會傷害我們這些以饅頭為主食的北方群眾的感情。
為饅頭設定標准,其態度無疑是嚴謹的。人們認識事物,第一件事就是辨其外觀,同時知其名稱,至於這件事物的成分如何、品質怎樣,都是以後的事。因此,饅頭這東西長什麼樣還是很重要的,如果掌握了這個常識,一個小孩子就會輕易成為饅頭知道分子,在今後的生活中,他會告訴別人,圓的是饅頭,扁的是大餅;光滑的是饅頭,有褶兒的是包子。這些常識看起來尋常,事實上很關鍵,試想一下,一個人如果連饅頭都不認識,他怎麼去認識和辨別紛繁復雜的世界呢!
然而就在饅頭國標在網上沸沸揚揚之時,國家糧食局有關人士卻站出來說,饅頭標准是有的,但規定了饅頭形狀的說法純屬無稽之談。既然說規定形狀純屬無稽之談,那麼我們就可以這樣理解:饅頭其實沒有固定形狀,可以是圓的,可以是方的,還可以是菱形和三角形,換言之,饅頭就是一個變形『面』剛。可是這樣一來,豈不是所有的面食都成了饅頭?!不對,顯然不對。現代漢語規范詞典上對饅頭有個解釋:用發面蒸熟的一種食品,形狀多為半球體,不帶餡兒。這就很清楚了,『圓的』其實並不准確,人家那是半球,一部分圓,一部分平;除了半球,也允許別的形狀,比如我們高中的食堂,把面揉成圓柱,再拿刀腰斬成幾段,也叫饅頭。
除了形狀允許各異,還有稱謂的差別。比如我們老家就把饅頭稱作包子,把包子稱作餡包子;還有的地方把饅頭叫饅頭,把包子叫餡饅頭。這麼一叫,似乎全亂了,其實不然。除非你較真兒,到我家去吃饅頭,我們端上『包子』你堅決不乾。當然,我們會耐心解釋,勸你品嘗,除非你又想學水上公園裡的李振家。
俗話說,眾口難調——各人口味難調,口語方言也難調。不過,形狀多樣也罷,稱謂若乾也罷,饅頭總該是那種小麥香味的,綿軟有彈性的可口食物。至於饅頭圓與不圓的問題,我們自己都清楚,用不著饅頭店老板規定,也用不著糧食局乾部解釋,這些人該關心的是饅頭不要做成酸的,做成酸的要進行處罰,其餘的事,就別在這兒矯情了。(劉宏偉)