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從1月1日起,『小麥粉饅頭』標准成為國家標准將正式實施。國家質檢總局和國家標准化管理委員會日前聯合發布公告,批准並公布這項標准。
饅頭是我國傳統主食的代表。一項調查表明,饅頭和面條佔到了我國居民日常主食的半壁江山,特別是在北方地區,饅頭更是餐桌必備食品。但是,我國饅頭加工業長期處於小作坊階段,生產規模小,原料配比無定量,加工操作隨意性強,導致做出來的饅頭在口感、風味等方面因地、因人而異。
由河南興泰科技實業有限公司牽頭起草的『小麥粉饅頭』國家標准不僅從原料配方、質量控制指標、檢測方法等多方面對饅頭生產進行了規范,詳細描述了外觀、內部、口感、滋味和氣味等『感官質量要求』,還確定了重金屬含量、微生物含量等衛生指標范圍。訾紅旗
新聞反響:賣饅頭的覺得挺可笑
『饅頭有國標了?』沈陽北站附近一面點鋪的老板昨天說,從來沒聽說過饅頭還要統一標准,他感覺挺可笑。
沈陽市皇姑區遼河農貿市場一個賣饅頭商販對華商晨報記者說:『對饅頭的形狀要求太苛刻了!難道方的就不能叫饅頭了,這個東西是各地約定俗成的,不能用這種標准約束。』據了解,全國各地對饅頭的叫法也都不同,有的地方豆包也叫饅頭。此外,標准中對饅頭的大小也進行了約定,一些商販認為:『大的小的都是饅頭,有喜歡小的,也有人喜歡大的。』牽頭起草饅頭國標的河南企業負責人告訴記者,標准出臺後,大的正規公司產品將更多地佔領市場,而一些小作坊的生存空間將會被壓縮,現蒸饅頭可能將遭淘汰。