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中國烹調大師、餐飲業國家一級評委、天津市烹調大師、高級烹調技師白慶華以自己身在餐飲界數十年的經驗向記者透露了目前一些不規范的『黑心』餐館不誠信欺騙食客的『八大伎倆』。
白慶華說,隨著餐飲業的日益火爆,在暴利面前一些不法商家利用各種五花八門的伎倆欺騙消費者,以達到低支出、高贏利的目的。
這八大伎倆是:
一海鮮掉包。比如像螃蟹、蝦之類的高價菜,稱重時告訴消費者多少斤,可從操作間再端上餐桌時也許就已經不是剛開始看到的那份了或者分量縮水,而食客根本無法得知已經加工熟了的食物到底和原先看到的一樣不一樣。
二人工色素超標添加嚴重。一些餐館為了從視覺上吸引食客,就在菜品的色彩上『做足了文章』,而像葉綠素、胡蘿卜素、紫紅素等這些天然色素提煉起來既麻煩成本又高,於是這些『不誠信』的餐館便利用胭脂紅、芥末黃等人工色素讓菜品看起來更『好看』,但他們添加的量遠遠超過國家規定的0.15?的標准。這些人工色素吃多了會嚴重影響人體健康。
三結賬時有意多算賬多收錢。一般消費者在結賬時很少再找來菜譜對照價格,而是據估算差不多就行了。可一些餐館就利用了人們這種『模糊結賬』的心理,有意將菜品價格提高幾元錢或者點了小份菜卻按大份菜收錢。如果哪位顧客細心發現了再道歉退錢。
四偷工減料。現在講究直觀,一般有點兒檔次的餐館都設有菜品展示臺,但食客吃到口的菜品與展示臺上的樣品有很大出入,最大特點是輔料比樣品多,主料比樣品少。
五現在流行的水煮魚裡的油重復使用的現象普遍存在。有些愛吃水煮魚的顧客在用餐完畢後要求將水煮魚的辣子和油帶走,可一般都是辣子帶走可以,油是不能帶走的。原因就是這一鍋一鍋的油是可以再重復使用的。
六菜品質次價高,原料以次充好。
七一些小餐館做菜用的青菜都是市場小販賣剩下的『便宜菜』。
八極少數餐館將客人喝剩下的白酒集中在一起重新再賣。
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