拯救百年品牌、擦亮城市名片幾個月前，中央電視臺幾次在經濟半小時欄目中，專題報道了重慶火鍋底料的“硬傷”——在生產中添加石蠟的事件。接着中國的衆多媒體也相繼作了報道，加上以前出現的火鍋中添加潲水油、罌粟殼、福爾馬林泡毛肚等事件，以及去年突如其來的“非典”，這些都給火鍋這百年品牌帶來了巨大的影響。作爲一名普通消費者，如同千萬老百姓一樣對這一事件的進展一直在密切的關注和憂慮，以下是我對此事件的一些看法。一、 加強質量管理、注重質量品質任何產品最本質的是質量，老百姓最關心的仍是產品質量，這就要求企業在質量上強練內功，做到一絲不苟。在消費愈加理性化、在法制愈加健全的今天，大家更要認識到企業制勝的法寶是質量和特色，而非其它。正所謂“小贏靠智、大勝靠德”。二、 改進包裝工藝、統一包裝形式 改變使用封口機(人工套袋)的包裝形式，尋求開發火鍋底料專用的自動包裝機，將火鍋底料在包裝上作爲一個統一品牌進行外包裝設計，如：外觀正面採用象徵火鍋特色的紅色爲主色調，背面顏色和字體用能體現生產商品牌和特色風格的差異化標識，在包裝設備和外觀設計上同樣申請外觀專利，實行準用制度，提高行業准入標準，在制度上和經濟限制上提高進入門檻。三、尋求政府支持、接受社會監督有協會牽頭，進行行業整頓，並以此爲契機，修生養息、因勢利導，宣傳火鍋文化，介紹營養價值，制定火鍋菜譜，宣傳火鍋益處，增強火鍋在餐桌上的便利優勢，尋求政府支持，歡迎社會監督，站在消費者的立場推進重慶火鍋走上千家萬戶的餐桌。正如，消費者有一張火鍋菜譜，在家聚會時就可以方便的準備一餐正宗的火鍋宴。四、公開底料成本、曝光低劣品牌有限的將大企業的底料配方、成本價格及工藝流程以資料的形式向消費者公開，增強大衆對重慶火鍋品牌核心——底料的認識度，並請中央臺每週質量報告欄目對行業情況在適當時機突擊報道，將不符和行業標準的廠家清除出隊伍。五、強化大品牌、深化小品牌經歷了衆多磨難後，每一個業者都認識到只有重慶火鍋這百年品牌的發展和壯大，纔是各相應品牌的生存和發展的基礎所在，所以當務之急是，萬衆一心建立行業規範，共同做大重慶火鍋這一大品牌，擦亮這一城市名片，進而將市場做大，一榮俱榮；而非惡意競爭，將市場越做越小，兩敗俱傷。所以一定要淡化價格競爭觀念，而以特色、文化、質量、安全爲基礎，重塑重慶火鍋的大品牌形象。六、因勢利導、因禍得福這次事件讓更多的人關注重慶火鍋，但是現在的關注是負面的，如能因勢利導，引導媒體和宣傳向正面報道方向發展，那麼這樣事件所引發的宣傳和廣告效應又何止億元，必將起到四量撥千斤的宣傳效果，無論是在餐館還是在家中，讓廣大中國人放心安全的接受重慶火鍋，這不正是因禍得福的大好時機。七、給媒體一個答覆、還消費者一個說法幾乎所有的中國媒體都相繼報道了這次事件，重慶火鍋行業在市政府和火鍋協會的領導下，也迅速給出了迴應，各大生產和經營者也給出了答覆和對策，但協會目前最需要的是以實際行動答覆消費者；以小的投入將這些報道引導到正面宣傳，面對消費者將這次事件融合到強化品牌的道路上來。八、強化協會作用、制定行業標準作爲中國餐飲行業的第一大品牌，他在中國的實力並不比麥當勞和肯德雞要差，其差別在於洋快餐是一個專有品牌。協會是否可以將重慶火鍋註冊爲一個大商標，在火鍋店和底料生產商中許可和有償使用，並制定標準，監督使用重慶火鍋品牌的業者。正如中國的強制認證標準一樣，將重慶火鍋真正做成一塊金字招牌。決不再允許一塊臭肉壞了整鍋湯的事情。九、發揮龍頭作用、推廣火鍋餐飲目前在中國重慶火鍋行業，經營者已達12000家，年產值150億元，上繳稅利8億元，關鍵是解決了50萬人的就業問題。火鍋行業的幾大名牌：小天鵝、秦媽、蘇大姐、德莊、維也納、清華等飯店以及底料生產廠家：三九、三耳、三五、秋霞、牧哥等生產者，應當負擔起行業帶頭人的作用，負起責任推動重慶火鍋佔據千家萬戶的餐桌，那時不但是生產者的幸事，也是重慶火鍋的幸事，更是所有喜愛火鍋飲食文化者的幸事。十 、引進先進理念、加強企業管理洋快餐在中國大行其事，關鍵一點是其在生產環節的標準化和規範化；以及先進的管理模式，而作爲中國餐飲業這一枝獨秀的品牌，受到中國餐飲實情的影響，在這方面做的還是不夠，由於各商家口味特點的不同，以及消費水平的差異，是我們在標準化和規範化的生產上落後與洋快餐，但分析起來我們還是可以在火鍋底料生產流程、菜品配送、服務管理等方面進行行業標準和規範化的嘗試和推廣的。而這其中作爲火鍋生命所在的底料生產，成爲尤爲關鍵的環節。我們相信在重慶市政府、火鍋協會、重慶火鍋業者的共同努力下，重慶火鍋這個另中華民族驕傲的品牌，必將度過寒流成爲另世界矚目的餐飲巨霸。十二年前的猴年，力帆、隆鑫等摩托車廠家從無到有，從小到大，用十二年的時間將摩托車做成重慶的名片，而十二年後的金猴之年，歷經波折的重慶火鍋也必將在行業協會的領導和重慶市政府及人民的關注下，按照市場化、規範化、國際化的發展道路，成爲廣大消費者的最愛。作爲一個普通消費者，我更希望重慶火鍋通過這次事件後，能發展的更加強大，深入人心，出於同衆多消費者一樣期盼的心情，寫下以上的文字，供業者參考，同時也希望在適當的時候能與各位業者面對面商討大計，爲重慶火鍋的興旺獻計獻策。