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在北京、上海的大型超市裡人們不難看到,買熟食、飲料、面包、蔬菜的人絡繹不絕,結賬口排起了長隊。而惟獨休閑食品區顯得異常冷清。
在這裡,各種袋裝的苹果片、梅子安靜地躺在貨架上,偶爾有人拿起一袋看看,又放下了。看了看這些苹果片和梅子的價格,都不便宜,出廠日期都是很久以前的了。一位服務員說,買這些的大都是年輕人,不過現在越來越少了。一位年輕的售貨員說,她以前很喜歡吃苹果片,但是它們口味太單一,價格也偏高,現在很少買了。據了解,在成都、大連、長沙等城市的一些超市,這類休閑食品的銷售也不像幾年前那麼紅火了。
是什麼原因導致了果片銷售下降、關注度降低呢?
中國農業大學食品學院副院長、農業部重點開放實驗室常務副主任籍寶平先生認為,主要原因在於這類水果深加工品的市場售價都偏高,而且口味也單一。這反映出我國的水果深加工研發水平不高,同類產品競爭不夠充分。
他指出,一般的企業不注重科研的投入,在培養科研人員方面資金投入得就更少了。目前,我國一些具備水果深加工能力的大型企業所使用的設備基本都是從國外引進的,因為我國自己的設備生產效率很低,可靠性也差。另外,一些企業往往認為只要從國外引進一套現代化的設備,就算是技術上進步了。但是他們忽視了這樣一個事實,外國水果深加工的大型企業在科研資金投入上是非常巨大的。只有這樣纔能不斷研究出新品種,引起市場關注。
一位果品加工企業負責人說,他們為購買先進設備已投入了一大筆資金,再搞新品研發,就力不從心了。而且新品種如果不成功的話,就太冒險了。
據了解,我國苹果產量已連續8年居世界首位,而且產量佔到世界總產量的40%,但是,目前我國苹果的加工能力卻不足苹果產量的6%。現在,我國已經加入世貿組織,各種各樣的『洋苹果『及其加工產品將大量湧入國內市場,消費者不僅一年四季都能吃上新鮮的苹果,而且能品嘗到由苹果深加工後的豐富產品,這將給我國的苹果市場乃至整個水果市場帶來巨大的衝擊。
資料顯示,加拿大果品加工業也經歷過巨大的轉變。他們的進步不僅體現在逐步滿足消費者提出的各種各樣有關食品的要求,還表現在不斷提高該產業的貿易公開化程度。在貿易全球化的影響下,從1989年開始,加拿大食品加工業開始調整產業內部結構,從國家保護、國內統一管理的模式,變成擁有更多產品,具備更強的市場競爭力,滿足越來越廣泛的市場要求的產業。現在為了面對更嚴峻的國外競爭,加工企業從各個方面改進自己的生產模式和經營理念。有一些公司實行『總體質量管理』模式來改進工作環境,提高生產力和產品質量。在原材料籌備、產品運輸以及工廠加工上狠下工夫。產品種類也非常豐富,包括罐裝果品、果汁飲料、苹果酒、脫水及乾制果品、水果派填充、調味劑、嬰幼兒基礎食品、果醬等等。
籍寶平向我們介紹,目前我國水果主要為鮮銷,要不就是加工成液體類,如果汁、果酒或果泥。可供消費者選擇的深加工產品的種類非常少。成品能夠打響品牌的就更少了。再加上對市場又不是很敏感,企業對消費者的變化也不是很清楚,所以產品的價格就一直偏高,口味一成不變。籍寶平說,企業要注重對科研的投入,對研究人員的重視,同時,要注重現代化的管理。現在的企業對於市場、對於先進的技術、科研投入、國外的信息、先進的理念認知都不夠。他還說,對於深加工的研究,國家應該有重點地培養一批骨乾,集中投入資金,這樣成效就會明顯一些。他說,我們也要加大科普的宣傳,因為有一個科學的認識和清晰的概念纔能真正地進步。
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