今日是中秋，也是月餅市場爭奪戰落幕的時刻。回顧一個多月以來，各路餅家一路廝殺，使出令消費者眼花繚亂的營銷手法以牟取利潤回報，特別是高檔月餅爭戰更是花樣百出。然而，當我們真正盤點市場時卻看到，月餅只不過就是月餅，一切附加於上的浮華並不是利潤的源泉。

　　昨日，據天貿南大、廣百的銷售部負責人透露，今年中秋期間，150元以上的月餅銷量比去年同期上昇了10%-30%左右，比去年有所上昇。包裝精美，附加值高的一百元左右的月餅，日漸受歡迎。但記者同時了解到，售價高達數百元的月餅禮盒銷售所佔比例不到市場總量的1%。

　　那為何高檔月餅還受到餅家的紛紛追捧呢？中國烘焙食品糖制品工業協會秘書長康恆平指出，餅家鍾情高檔月餅，除了經濟效益驅使，還隱含著打造自身品牌、形象塑造、拓寬產品的更大目的。眾多廠家也反映，高檔月餅售價雖高，但運營成本偏高、銷售風險偏高，故利潤有限。

　　新舊兵團混戰高端

　　榮華、雪貝爾、德芙、哈根達斯、大班等品牌花樣百出爭奪市場

　　記者了解到，往年定位高端市場的月餅品牌依然屹立在高端市場，一些後起之秀，也變著玩法急欲在中秋的高端市場分一杯羹。

　　據大班面包西餅有限公司高級客戶聯絡主任羅潔娥透露，大班自1984年成立以來，就推出冰皮月餅，該類型月餅佔月餅總體銷售的八成以上。東莞榮華月餅廠廠長袁應驅也透露，雖然今年銷售獲得了15%的增長，有賴於新推出的中檔月餅極具拉動作用。但售價100元以上的月餅，佔總銷量的八成以上，也是利潤的主要來源。

　　新軍對高檔月餅市場的進攻也毫不手軟。雪貝爾蛋糕的營銷總監劉軍透露，今年售價為688元的『至尊月』，專為迅猛增長的北方市場和高消費力的珠三角市場度身訂造。而德芙公司自2002年首次推出月餅巧克力後，今年又引入蛋黃、綠茶、咖啡、榛子等新口味，以150元左右的高價進軍中秋禮品市場。另外，哈根達斯今年最貴的一款雪糕月餅的售價為618元，表面還有食用金箔，還附送了有水晶架子承載的精美骨瓷。今年天津市一家大型飯店的一盒『純金至尊中華圓月』的極品月餅，更是賣出99999元的天價。

　　高價包含眾多費用

　　進場費、損耗費、高額包裝成本、積壓風險等將利潤攤薄

　　中國烘焙食品糖制品工業協會秘書長康恆平說，普通月餅的原料並不昂貴，但銷售時令性、短暫性，讓餅家商家要速戰速決。在一定程度上，月餅銷售堪稱暴利。雖然原料成本、包裝成本佔了相當比例，但餅家把損耗、運營費用等，乃至產品積壓的損失都包含進去，所以到了消費者手上的月餅出現了售價虛高。總之高價月餅的售價已經嚴重偏離其自身價值。為什麼月餅可以賣得那麼貴呢？

　　首先，包裝費用不菲。權威數據顯示，我國每年月餅市場的規模逾200億元，但用在月餅包裝上的費用就高達10至25億元，這些巨額包裝費毫無疑問地都要轉嫁到消費者頭上。雪貝爾劉軍說，一大盒的月餅，吃的比重越來越小，它作為禮品的角色卻越來越重，而且包裝和搭配價值也大大超過了月餅本身。聖安娜副總經理王新平表示，月餅禮盒的包裝強調富麗堂皇，連刀叉都是鍍金邊的，成本就近一百元。

　　其次就是運營費用佔售價的相當比例。月餅高售價，也源於經銷商要賺錢和各大商場收繳的進場費、條碼費等等。榮華最貴的大七星伴月禮盒標價為425元，是為了與香港售價看齊。它在各大賣場通常以300多元的批發價『出閣』。業內人士覺得，雖然高檔月餅售價高，但成本高，風險更高，餅家在生產、銷售、配送、綜合調控時都十分謹慎，最後還要給終端銷售的商家以折讓價。

　　最後是品牌定位使價格居高不下，還有原料成本確實不低。餅家紛紛表示，高檔月餅就要有高價纔顯身價，目標消費群決定其價格要堅挺。有負責人表示，雖然看售價，高檔月餅是中檔的2至3倍，事實上原料成本是中檔的5倍以上。據說某知名餅家的燕窩月，選用的燕窩就是在香港采購的數千元一斤的貨色。

　　多數廠家意在推品牌

　　大多數企業是希望通過品牌宣傳和輻射，最終實現薄利多銷

　　餅家要做高檔月餅，當然對原料和包裝成本、運營費用都有一定的心理承受能力。誠如一位不願透露姓名的資深人士所說，每個餅家都在喊利潤有限，大家卻都活得很開心，甚至還有更多新軍湧入。綜合廠家和權威人士的看法，記者認為，餅家把部分費用轉嫁到消費者頭上後，高端市場利潤還是相當可觀的。但盈利並非他們的目標，因為市場風險偏高，賺錢不是必然的，借機打造自身品牌纔是有長遠價值的。

　　大班公司羅潔娥說，因為大班是香港制造，成本較高，到廣東要有一定運輸成本，加上要繳納關稅，大班在國內市場盈利不多。但他們看重的是市場逐年增長的潛力，希望通過品牌宣傳和輻射，穩步提昇銷量，最終實現薄利多銷。

　　聖安娜則稱，做高檔月餅就是為了顯示品牌實力，是為了在高端市場佔領制高點。但現在的消費者日趨理性，聖安娜制訂高檔月餅的生產計劃時相當謹慎，通常只佔總產量的1%。哈根達斯(中國)市場部經理盧(示韋)達透露，哈根達斯要利用月餅這一傳統應節食品，打造品牌，使它成為推廣旗下產品的重要載體。