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神話1:『聰明動力』人大腦的20%?30%由磷脂構成。多食富含磷脂的食物比如大豆,可使腦中乙?膽喊的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。此外,大豆磷脂中含磷脂?肌醇、甾醇等營養素,可增加神經機能和活力,有較好的保健功能。
神話2:『防酸效應』人體的各組織器官中含有大量磷脂。大豆磷脂中含有85%?90%磷脂?膽鹼以及磷脂?乙醇胺、磷脂糖?等,對人體器官有良好的保健效應。大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。
神話3:『智能效益』植物蛋白是大腦從事復雜智力活動的基本原料。大豆中植物蛋白豐富。增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率。
神話4:『護顏使者』植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質,有類似雌激素作用,而無雌激素的毒副作用,是抗皮膚衰老的上品。
神話5:『美白皮膚』日本女子流行『吃豆醬美白』。豆醬中含有一種能夠抑制黑色素合成的物質。皮膚受到紫外線照射時,就會促進黑色素分泌,使皮膚變黑。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的,亞油酸具有阻止細胞產生這種合成所需的?的功能。
神話6:『五效抗癌』日本人均壽命高、癌癥發生率低,與其每人每年平均20多公斤的豆腐食用量有關。大豆中至少有5種物質具有防癌功效:1.蛋白?抑制素;2.肌醇六磷酸?;3.植物固醇;4.皂?;5.異黃酮。
神話7:『生理活性』大豆皂?通過增加SOD的含量,清除自由基,具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用。大豆皂?可抑制腫瘤細胞生長、破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂?可控制血小板減少和凝血?引起的血栓纖維蛋白形成,具有抗血栓作用。大豆皂?的多種生理功能如降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等,決定了它在藥物方面應用的廣泛前景。
神話8:『磷?之謎』大豆中含有肌醇六磷酸?。醫學界過去一直認為肌醇六磷酸?會將人體中鈣、鐵固結於腸內,使這些礦物質難以吸收。後來發現,肌醇六磷酸?雖將鈣、鐵固結在腸內,影響人體吸收,可是它能抑制結腸癌的發生。
神話9:『固醇傳寄』動物性食物中含膽固醇,植物性食物中含植物固醇。人體攝入膽固醇後分解的主要產物是膽汁酸,有害健康。植物固醇進入人體後,在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收,從而降低膽固醇,不僅可抑制結腸癌,對防治心髒病也有好處。
神話10:『?素奇功』美國紐約大學實驗發現,大豆中的蛋白?抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌。蛋白?抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌亦能發揮抑制功效。
神話11:『預防耳聾』營養專家認為,人體補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,防止聽力減退。大豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多。因此,常吃豆制品,有利於預防老年性耳聾。
神話12:『預防中風』中風的根源是高血壓和腦脈硬化。高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少,表明其膳食結構中,鈉的攝入量過多,鉀的攝入量過少,因此必須攝入高鉀食物,促使體內過多的鈉鹽排泄。豆制品就是富鉀食品。
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