最近一段時期，關於原奶和還原奶的爭論非常激烈，使消費者對市場上的牛奶和奶制品產生了一定的懮慮心理。針對人們對液態奶和還原奶的種種猜測和疑慮，記者專訪了中國乳制品工業協會秘書長牟靜君女士。她指出，消費者對奶業市場的種種疑慮是完全沒有必要的。

　　奶源之爭

　　據牟秘書長說，目前的乳業競爭說白了就是奶源的競爭。現在乳制品企業都將奶源的建設和競爭作為自己最重要的工作之一。

　　然而，奶源與市場的發展不會是平行的，這也是發展中的矛盾。往往是市場迅速發展的時候，企業需要更多的原

　　奶，而此時奶源卻跟不上，企業難以收到足夠的奶。因為，一般牛犢需要3年的時間纔能長成成牛，受種下小牛後，纔能有奶，這需要一定的過程。目前的狀況就是，奶源發展慢、市場發展快。她說，我國乳業最近兩年發展比較快，同時開始了品牌競爭。而乳業的發展，最牽動農業的發展，有利於退耕還林。

　　另外，我國奶源比較集中在東北一帶，南方相對較少。所以為了攻擊在奶源不足地的乳品企業，纔會有『用奶粉勾兌奶欺騙消費者』一說。

　　用奶粉很正常

　　牟靜君說，牛奶富含鈣、磷、蛋白質等多種成分，是最天然、最完善的營養品，比起那些整天鼓吹的保健品不知道要好多少。而現在有許多媒體宣傳並不完全，許多所謂的專家觀點並不權威。在制奶原料問題上，她解釋說，由於以前人們生活不富裕，冰箱的擁有率不高，所以奶粉的需求量比較大。其實奶粉和牛奶的營養成分是一樣的，衝兌奶粉的口感沒有牛奶好，但奶粉的營養成分並沒有被破壞，只是將水分蒸發了而已。所以在奶源不夠的情況下，用80%的鮮奶和20%奶粉勾兌也是很正常的事情，完全沒有必要擔心營養成分會被破壞，而且此時口感也不會受到什麼影響。

　　同時，80.5噸鮮奶纔能生產1噸奶粉，所以實際上生產奶粉的成本是很高的。企業為什麼要用奶粉勾兌牛奶呢？除非是用價廉質低的奶粉，不然企業這麼做只有一種可能就是奶源不足。

　　另外，我國酸奶和乳酸飲料允許使用奶粉，因為比較容易發酵，而且要用優質的奶粉，質量差的發不了酵。去年我國加入W TO後，關稅降低，進口奶粉的價格下降幅度很大。國外進口的奶粉價格降到15000元／噸，而我國生產的奶粉為17500元／噸。有些企業買一些奶粉制作冰淇淋和乳酸等這種情況以奶源不足的南方最突出。不少企業生產的乳酸菌飲料，雖然在上面注明的是酸奶，可是下面也注上飲料了，只是比酸奶稀，消費者可以不用擔心。

　　奶業需扶持

　　我國去年人均消費牛奶10公斤，國外平均20公斤，發達國家如美國人均290公斤，在日本人均70公斤，所以近幾年日本人的身高平均比中國人高。牟秘書長表示，對於乳業，我們應該扶持和推進。西方的乳品業已經成熟，而我國正處在迅速上昇階段，去年我國的液態奶市場上昇了50%，乳制品也上昇了20%。實際上，西方的技術設備和標准等與我國的區別並不大。我國的企業也是一流的設備和技術，消費者應該對我們有信心。她舉例說，我國有很多企業實行公司加農戶的方式運作，並建設和高檔次的擠奶廳，擠奶質量越來越好。

　　由於競爭激烈，從去年開始乳業利潤開始下降。以前乳業的利潤很大。曾經子母奶1000毫昇賣到17元。而現在的三元、光明牛奶僅賣6-7元。她認為，現在乳品企業廣告多，完全是因為競爭大的緣故。

　　但由於行業發展空間巨大，企業一擁而上的過熱現象對行業也會有一定影響。競相壓價是主要手段，乳業競爭今年已經到了白熱化的地步。牟靜君最後指出，企業在發展過程中會因為經營和銷售都要自己運作，而將產業鏈拉得過長，投入很大。所以，在企業競相壓價的同時，利潤就更小了。因此，她提醒乳品企業，戰線不要拉得過長。