|
||||
恐怕沒有人會否認這樣一個事實:在當今的中國家庭,特別是城鎮家庭,絕大部分的食用物品是通過冰箱來進行儲藏的。從這個意義上講,冰箱已經成為與人們關系最為密切的家用電器。營養學家也指出:食物的營養價值不僅在於其先天的生長因素,更在於後天的保存環境,而與食物關系最緊密的冰箱,更會直接影響食物的營養價值。譬如:人們將新鮮無污染的果菜(生態果菜)放在冰箱裡,如果冰箱的保鮮功能達不到一定的指標,果菜的營養價值會加快流失,生態食品也就失去了其真正的意義。
經過專家多年的研究與探索,得出結論:食物保鮮受到冰箱溫度、濕度、風向、生態、抗菌等生態指標的影響。隨著技術的不斷完善,冰箱制造商們也在冰箱的保鮮、抗菌、送風等技術上做足了文章。但是在冰箱保鮮問題上還有很多我們不曾注意到但卻同樣重要的問題,是不是所有的食物都適合存放在同一個溫區呢?
食物保鮮必須『各就各位』
就這一問題,最近中國海洋大學對蔬菜、水果、肉蛋、牛奶等各類食品進行了分類試驗。實驗證明:傳統冰箱保鮮溫度控制范圍大,影響了不同食物對溫度的適應性,也就不能保證所有的食品都能處於最佳的保鮮狀態。例如,苹果的最適貯藏溫度為0-1℃,而黃瓜為7-8℃,如果將這兩種食物放在一起儲存,必將『顧此失彼』,當消費者將他們吃到嘴裡時,大部分的營養已經被冰箱給『偷』走了。
不過,對於關注健康的消費者來說,他們更關心的是如何能解決這一問題。
『解鈴還需系鈴人』,冰箱的問題當然由冰箱制造商來解決。日前,海爾、西門子等冰箱制造商都推出了多溫區的保鮮冰箱,就是針對食物分區保鮮的問題而開發的。中國海洋大學也對用海爾四溫區冰箱儲存過的幾種有代表性的食物進行了營養測試,並與傳統冷藏室的測試結果進行了對比。(見對比表)
冰溫儲藏為何比冷藏更能保鮮?
通過以上的實驗數據顯示:冰溫室對綠葉蔬菜中葉綠素的保持率顯著高於冷藏室,很好地保持了此類果蔬中葉綠素的含量,避免綠葉蔬菜的黃化。水果是人體獲得維生素C的重要來源,水果經過15天的冰溫室貯藏,維生素C的保持率比冷藏室高5%-21%。而肉類和奶類的保鮮期,冰溫室要比冷藏室延長1-3天。
為何冰溫儲藏比冷藏更能保鮮?這在於海爾四溫區冰箱比傳統的冰箱多設了一個冰溫室,這一溫區的溫度保持在-2—3℃之間。我們知道,純水在0℃時凍結成冰,故稱攝氏零度為水的冰點。但食品在0℃時卻不會結冰,由於食品含有鹽分和糖分,故其凍結點往往在0℃以下,我們將0℃以下至食品凍結以前的溫度稱為冰溫,一般在-l℃左右,故冰溫又稱作『生態冰溫』。采用冰溫貯藏,食品將凍未凍,仍然保持『鮮活』狀態,與此同時使食品腐敗變質的細菌繁殖又得到最大限度的抑制。同時,采用冰溫貯藏,還可以將不想冷凍的或不宜冷凍的食品較長時間保存,且食用時不需解凍,既避免了解凍失鮮又節省了工夫,可謂一舉兩得。而對於果菜來說,冰溫能很好地抑制果實的呼吸強度,?的活性,保持果蔬的維生素和礦物質,降低果蔬表面附著的微生物,延緩腐爛的時間。
四溫區冰箱的出現為關注健康的消費者帶來了福音。業內專家指出,隨著人們生活水平的普遍提高,營養化、健康化將是今後冰箱發展的主流方向。多溫區冰箱的出現,是這一發展方向的最好體現。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||