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三月,中國烹飪協會,飯店協會各自公布去年餐飲企業的經營業績,並取了『餐飲百強』和『餐飲500強』的時髦名稱。
然而行業中的一些巨頭對排名興趣不大。比如麥當勞連續兩年沒有參加中烹協的排名,而順峰今年則不參加飯店協會的評比。強者不來,『幾百強』又強在哪兒呢?
中國餐飲企業千千萬萬,單店單鋪的小買賣居多,選出500強,最後的一名還有幾斤幾兩?飯店協會去年的500強中,湛江市的一個企業排名500,經營業績1884萬元,比排名第一的北京麥當勞整整少了8億多元。中烹協每年一度的『中國餐飲名店』的門檻是年營業額5000萬元以上,去年500強中只有112名方能入選。小企業高興了,能和國際巨頭比肩,混一個名號,勝過花錢買廣告。大企業則有些郁悶,我8億的身價憑什麼和只千萬的站在一起。
另外?參選的標准唯品牌是瞻,加盟店也都算在同一塊牌子下。於是就出現了『小肥羊』全國600多家門店,甚至超過麥當勞的情況發生。不公平的計算方式還年年變?超市排名中?多年老二上海華聯借助計算方式壓倒上海聯華排名首位。如此排名不僅起不到對行業發展有益的推動作用,還有可能混淆視聽。
法國最近一個很有聲望的名廚忍受不了權威美食雜志的指責而自殺身亡,引起了法國民眾對美食批評的一致指責,這本名為《GAULTMILLAU》的美食雜志對於餐廳的評判可以左右餐廳生意的好壞,如此權威的排名都在受到公眾的質疑,那麼中國這種存在很多瑕疵的『幾百強』還有存在的必要嗎?畢竟第500強已經不強了。
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