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『民以食為天』的中國人最看重的無疑是除夕晚上合家團圓的那一頓豐盛的『年夜飯』,即使是並不寬裕的家庭,那天也要吃上一頓最好的飯食以討個吉利。臘八已過,按照老一輩的說法,現在已經開始算是過年了,精明的商家也在盤算著如何應對舊歷新年前這最後的賺錢機會。據記者調查,今年的年夜飯新花樣兒還真不少。
『國宴』年夜飯首現京城
今年北京最有名的年夜飯當數北京飯店的『國宴』,這是北京飯店首次以飯店名義籌備年夜飯,並起用了多次舉辦國宴的金色大廳作為家宴宴會的主會場。金色大廳曾經是1949年開國大典宴會的舉辦場地,頗為吸引人,魚翅撈飯、金牌鮑等國宴用菜均將在年夜飯中推出。
另外,今年最豪華的年夜飯屬於北京飯店中的安華城酒樓,該酒樓在菜單未出的情況下就已經給自己的年夜飯定下了人均2000元的身價,這是目前北京年夜飯的最高價格。
嘉裡中心、中國大飯店、天倫王朝、香格裡拉、貴賓樓等飯店也在近日推出了自己的年夜飯菜單,其中最便宜的是貴賓樓飯店紅牆咖啡廳的自助餐,每位也需128元。
自制年糕成酒店禮品首選
京城的各大酒店在紛紛推出年夜飯的同時,還不約而同地選擇了『年糕』作為饋贈客戶的禮品。與以往不同的是,各酒店已經不再選擇訂購年糕,而是選擇自己制作的年糕作為禮品。凱萊酒店、馬哥孛羅酒店中的聘珍樓餐廳都在近日推出了自制年糕禮品的式樣和價格。據了解,凱萊的年糕禮品分為蘿卜糕、油角仔、年糕魚和笑口棗等四個樣式,還分別取了年年有餘、步步高昇等吉利名字,價格是48元到58元不等。聘珍樓則推出了88元一套的富貴黃金糕和金銀蘿卜糕組合。據業內人士分析,互送年糕本是傳統的風俗,主要是討寓意『年高』的吉利。
聘珍樓的副總經理羅德纔告訴記者,往年用訂制的年糕不僅式樣雷同,質量上得不到保證,成本也沒有降低,客人並不滿意,今年選擇自己制作,不僅可以在樣式和口味上給客人提供更多的選擇,還可以展示酒樓的實力,吸引更多的消費者。
北派餐館『不過年』
據記者調查,京城大部分北派社會餐廳對年夜飯市場表現冷淡。平日生意紅火的沸騰魚鄉沒有年夜飯的計劃,他們希望在除夕的時候,能夠和自己的員工過一個休息的春節,沸騰魚鄉將會反常的在除夕這一天提前關門。東來順也沒有年夜飯的安排,只是根據春節期間的實際情況適當延長營業時間。華安肥牛的老板回答得更加乾脆:除夕和往常一樣,沒有變化。
京城一些經營南方菜系的餐廳對於年夜飯則要熱情得多。據了解,以美林閣、沈記靚湯為首的南方菜系餐廳早在1月初就已經推出了自己的年夜菜單,並開始接受預訂。目前,美林閣已經預訂了將近50%的座位,沈記也有兩成座位訂出。
業內人士分析,京城社會餐廳對於年夜飯的冷淡主要是因為,第一,餐廳的員工以外地人居多,他們希望回家過年;第二,這和北方人習慣在家中過年的觀念有關,春節期間,北方的餐廳也許會是一年中生意最冷清的時候,而南方人的習慣則正好相反。雖然有消費者觀念的影響,但是總體來說,京城餐廳的經營者在觀念和經營手法以及捕捉商機的能力上與南方的經營者還有不小的差距。據了解,在美林閣已經訂出50%的座位的時候,北派餐廳還都沒有開始考慮年夜飯的問題。
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