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近日,日本出臺了一項關於禁止在動植物源性食品中使用含有亞鐵氰化鉀的食鹽的封殺性措施,僅涪陵榨菜一個品種就將因此蒙受數百萬美元的經濟損失。據了解,亞鐵氰化鉀作為一種抗結劑,普遍存在於食鹽中。我國的食鹽標准(GB5461—2000)明確規定,允許在10ppm的范圍內添加抗結劑。
作為榨菜專業生產大企業,涪陵榨菜集團每年的產量約佔全國生產量的10%。該集團總經理周斌全說,『榨菜發明100餘年來,都是手工制作,作坊式的生產、個體式的推銷。前些年一些小廠由於大量使用防腐劑,使榨菜在市場上的處境日益艱難,成為一種微利的商品。』周斌全認為,隨著榨菜出口量越來越大,特別是中國加入世界貿易組織後,傳統的操作方法無法保證質量達到國際標准,局限性越來越大。
香脆可口的榨菜歷經百年,已經香飄四海,成了世界三大醃菜之一。而一種傳統的工藝要實現機械化,沒有現成的設備,需要研發大量的非標准機械。要實現這一目標,需要大量的資金支持,進行結構調整和技術改造,把傳統的手工工藝改造成機械化、自動化工藝。從脫鹽、脫水、計量、噴碼、裝袋、封口到最後的殺菌,全部由電腦控制。
據介紹,2001年涪陵的榨菜出口超過1萬噸,其中,絕大部分銷往日本以及東南亞一帶國家。2002年上半年,已生產出口榨菜8600噸,照此勢頭,2002年有望達到2萬噸的出口規模。但這次日本提出鹽巴技術指標問題,2萬噸的計劃肯定要泡湯。目前,涪陵區有關職能部門及出口榨菜生產企業正積極采取應對措施,力爭把損失降至最低。其實,近5年在浙江餘姚地區崛起的中國最大的榨菜生產基地,已經表明浙江榨菜經濟取得的較高成就。整個基地種植面積超過14萬畝,菜農達10萬人,年產鮮頭5億公斤,年加工產值達到10億元。並且,數十家榨菜企業開始告別家庭作坊式生產而發展成為運用現代管理制度的加工龍頭企業。
盡管如此,國際非關稅壁壘已經波及我國名特產品出口。專家認為,在此形勢下需要企業在生產和加工方面做足工作,使企業朝著有利的方向邁進。在原料收購加工方面,過去存在的某些粗制濫造、偷工減料、坑?醃制現象已大為減少,企業自己收購青菜頭加工的比例增大;一些企業還采用檢測鹽、酸、水的辦法收購原料,實行優質優價。在產品加工方面,部分重點骨乾企業采用定時、定量、定容的自動脫鹽辦法,改變了過去憑感觀誤差大的弊端;不少企業通過技改,采用熱殺菌生產工藝,取消了化學防腐劑,產品合格率大為提高,部分產品的質量還超過了國家標准。
除此之外,企業還應該改善基本生產條件,建立上規模、上檔次的生產環境,實現生產自動化及規范化,使傳統榨菜的生產加工向現代食品工業轉變。同時,對於假冒商標等侵權行為要加大打擊力度。對未申報或申報未經批准使用『涪陵榨菜』證明商標的違規企業進行查處和關閉,增強廣大榨菜生產企業的商標意識和法制觀念。
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