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麥當勞、漢堡王這些美式洋快餐最近的日子不好過,除了自身經營不善、股票下跌以外,還惹來官司,遭到廣泛批評。在這種情況下,有快餐業人士預言:『烤鴨、豆腐加粥』的中式營養快餐將取代『漢堡、薯條加可樂』的西式快餐,成為全球快餐業發展的主流。
近年來,歐美許多國家的人們患上了『快餐恐懼癥』。美國快餐業因食品中的脂肪含量過高受到各方批評。美國成年人中,有60%體重超過正常標准,6至19歲年齡層中的肥胖兒童比例達到13%。人們認為這些都該『歸功於』傳統快餐業。
去年11月,體重122公斤的19歲美國少女———布拉德利向法院起訴麥當勞,因為麥當勞使她變得肥胖。類似這樣的訴訟還有不少。7月底,一名身高178厘米、體重123公斤的美國男子巴伯爾在紐約提起訴訟,聲稱麥當勞、溫迪、肯德基和漢堡王幾家快餐店應對他身患肥胖癥、心髒病和糖尿病負責。
而快餐業的生意也像它們的食品一樣不盡如人意。據專業研究餐館行情的Technomics公司調查,麥當勞、漢堡王、溫迪和肯德基等傳統快餐店每年的銷售增幅僅為3%至4%。去年12月初,2001年在美銷售額高達200億美元的『米基D』宣布,10月份該公司在美國的銷售額下降了0.6%。
世界最大的快餐連鎖店麥當勞也麻煩重重。在麥當勞發展的巔峰時期1996年,麥當勞一年內新開設了2000家分店;而不久前,麥當勞關閉了175家在海外經營不善的分店,取消了在三個國家的特許經營,今年計劃開設分店僅600家。去年第三季度其在美國的銷售額下降了2.8%,在世界范圍內下降了3%。從1998年至今,麥當勞的股票價格已經縮水了44%。
全球第二大快餐連鎖店漢堡王的境遇更差,與麥當勞展開的價格戰使自己傷痕累累。截至12月7日的一周,漢堡王最大的加盟店宣布破產。去年年初,美國得克薩斯太平洋集團、貝恩資本公司以及高盛資本伙伴公司組成的投資集團,開始與英國Diageo集團磋商,准備以22.6億美元收購漢堡王。不料去年11月份買方要求重新議價,一心想出售漢堡王快餐店的Diageo只好讓步。此次成交價格比最初報價減少了1/3,為15億美元,顯示快餐業銷售不景氣已經使累及自己身價。
相對於洋快餐的尷尬處境,中式快餐的生意則顯得蒸蒸日上,商機可期。世界最大的中式快餐連鎖店香港大家樂集團有限公司的總裁邁克爾·陳先生說:『中式快餐最終將取代漢堡包和比薩餅。』他所指的不僅是在香港,而且是在美國、歐洲乃至全球范圍。這種現象在香港已經發生了。在加拿大,大家樂快餐90%的顧客都不是華人。大家樂快餐已經成為加拿大市場最大的中式快餐店,在美國也是第二大東方快餐連鎖店。
在菲律賓,也有業者贊同此種趨勢。菲律賓最大的快餐連鎖店快樂峰食品公司的總裁對他的中餐館寄予厚望。在菲律賓,快樂峰食品連鎖店的銷售業績已經超過了麥當勞等傳統西式快餐。而在臺灣,一向只賣漢堡包、炸雞和薯條的麥當勞從12月16日開始出售米飯套餐,初階段提供咖哩豬排、蘑菇雞腿、和風燒肉和泰式辣雞等四款米飯套餐。麥當勞承認,進入臺灣近20年了,但看來臺灣人還是對米食文化的認同度高。
麥當勞在臺灣賣米飯並非創舉。去年3月麥當勞在新加坡早餐時段賣粥,7月在香港晚餐賣飯,在臺灣的午晚餐都賣飯,則是麥當勞的第三次動作。
毋庸諱言,麥當勞式的洋快餐為世界快餐業提供了寶貴的經驗。其便捷低廉的食品和服務,品牌復制的經營模式,是其能風靡全球的主因。但隨著人們越來越關注食品健康問題,同時也越來越青睞異國風味,中餐的營養美味加上快餐的經營服務,可以預見中式快餐必將在現代生活中展示出更大的魅力。
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