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今年對於洋餐飲來說可以用『流年不利』來形容。熱帶雨林敗出北京、艾德熊被收購、羅傑斯更名、麥當勞利潤下滑等等,洋餐飲以前巨人般難以撼動的身影在連受打擊之後似乎顯出了單薄的頹勢。但是多家洋餐飲知名品牌在歲末展望明年的時候,都紛紛表示了對中國市場的繼續看好,並同時強調,2003年洋餐飲的發展勢頭將不會減弱。
老品牌形成分化態勢
明年,老牌洋快餐品牌將呈現分化的格局:有的發展提速,有的穩步推進,有的則敗走麥城,甚至失去中國市場。
提起洋快餐,中國人恐怕馬上就會想到肯德基和麥當勞,作為在中國經營最成功的兩大洋快餐品牌,今年分別是它們進入中國的第十五和第十個年頭。麥當勞在新的一年裡,將穩定其在中國的擴張速度,肯德基的發展則進入全面提速階段。
由於今年麥當勞全球利潤下降,導致了在部分地區業務縮減和關店裁員,明年將是其全力扭轉頹勢的關鍵一年。雖然麥當勞在國內的發展並未受到太大的衝擊,但是其近幾年的發展速度已經低於其高峰時期的發展速度。歲末,中國臺灣和成都共16家麥當勞餐廳的關閉雖然不屬於全球縮減業務范疇,但是已經明確地發出麥當勞將穩定其在中國的發展速度。
麥當勞的老對頭肯德基在中國的速度則有愈開愈快的趨勢,今年9月在中國突破了700家餐廳,3個月後的今天,這個數字已經達到了780家。肯德基表示,明年初將實現突破中國800家餐廳的目標。據中國百勝餐飲集團相關人士介紹,他們對中國市場將繼續看好,肯德基在中國市場的發展速度絕對不會放緩。
兩大快餐巨頭無論發展速度快慢,明年他們仍然不會為生存擔懮,而京城一些力量薄弱或者名氣不大的快餐品牌明年的日子則極不好過。比如關店2家的派派斯,只剩兩家分店的韓國樂天利,還有頂著快餐之父來到中國的艾德熊,自稱生意最好的當代店關張之後也陷入一蹶不振的境地,如果這些快餐店明年不能有所改變,那麼他們逃脫不了繼續關店甚至在中國消失的命運。
新品牌以『特許』開道
北京特殊的身份和廣闊的市場空間對於洋餐飲仍然具有極大的吸引力。據記者了解,明年將有4家到5家新餐飲品牌現身北京。馬來西亞瑪利朗快餐,美國的納森熱狗、肯尼·羅傑斯等品牌都已經確定了明年來京開店的計劃。
據業內人士分析,中國的餐飲習慣有很強的地域性,洋快餐如果盲目擴張將極有可能導致『水土不服』。所以增強『本土化』意識,即迎合各地消費者各不相同的口味,有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創新與改造將是洋快餐在今後發展的重要課題。另外,新近現身中國的洋品牌都把特許加盟作為經營的主要方式,業內人士認為,特許加盟對於企業來講是一柄雙刃劍,如果企業不能有效地約束加盟者,不能保證品質和服務的一貫性,那麼品牌就有倒掉的可能。在中國十餘年的肯德基、麥當勞至今也沒有采用特許加盟的經營方式就是擔心加盟者會損壞這兩塊牌子。
因此,雖然將有新品牌搶灘北京,但是這些品牌是否能夠立足,或者能夠維持多久,恐怕連這些品牌的經營者自己都沒有把握。
休閑餐將成強勢品牌
業內人士認為,如果休閑餐能夠主動自降身價,突破高價格的瓶頸,明年將迎來強勢發展的一年。率先提出快樂休閑概念的必勝客明年1月將開張其在中國的第100家餐廳,這標志著必勝客將步入高速發展階段。
曾被稱為北京小資聚集地的原羅傑斯餐廳雖然更名樂傑士,但是休閑概念多於快餐概念的風格將不會改變,明年1月,樂傑士在北京的安貞店開業,該公司也制定出在未來三年中再開20家餐廳的計劃。經營西式牛排的澳拜客也將在明年年初再開兩家分店,並將調整菜牌,降低價格以適應中國消費者的習慣。
國際著名的咖啡連鎖品牌星巴克最近宣布明年將在華北地區再開20家咖啡廳,使其在華北的咖啡廳數量達到50家,並將開發其獨具特色的茶飲料。目前,星巴克在北京擁有30餘家連鎖店。另外加拿大百怡、日本真鍋等咖啡品牌也將於明年加快其佔領北京市場的步伐,明年的咖啡大戰將不可避免。
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