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據經濟之聲《天天315》報道,做好的麪條,一次吃不完,放進冰箱冷藏,第二天拿出來下鍋煮,會出現什麼情況?
山西陳大媽從超市買回了今麥郎小麥粉,在家做麪條。一次沒吃完的麪條,陳大媽放進冰箱冷藏。第二天,等陳大媽從冰箱裏拿出冷藏過的麪條放進鍋裏煮時候,奇蹟發生了,鍋裏的麪條變成了橘紅色。
陳大媽說,這樣的事她去年就碰到過一次,當時搞不清到底是什麼問題,就很小心的吃了,也沒什麼不良反應。今年冬天同樣買的今麥郎小麥粉,同樣放進冰箱冷藏,結果麪條同樣變成了橘紅色。陳大媽開始擔心了,用陳大媽的話說,如果麪粉真有問題,那就是涉及千家萬戶的問題,得提醒大家注意。於是,陳大媽就給《天天315》節目組打來了電話。
陳女士:兩次都是在超市買的,河北出的,同一個品牌,都是今麥郎。很好的一種麪粉嘛,84塊錢一袋嘛。我原來不想反映這個事,後來我想了想,這不光是關係我一個人,關係到千家萬戶,如果面確實對人體有害的話,那人民吃了都有害。
接到陳大媽電話後,記者馬上聯繫了今麥郎方面的工作人員。今麥郎麪粉事業部的銷售經理籍先生接受了電話採訪。
籍先生:一般情況下是沒有問題的,如果在常溫下,這個麪條直接煮熟的話是沒有問題的。一般的消費者買完以後,可能一次性食用不完,就把剩下的放到冰箱裏儲藏起來,但這個麪粉裏頭本身含有多酚、氧化酶,一般情況下是不會產生其他變化的,但它是一個生化物,跟溫度、環境還有光照有關,在冷藏的情況下,它就會產生組織內部變化,但這跟麪粉品質沒有關係,這種情況在麪粉行業裏面也時有發生。它跟添加劑是沒有什麼關係的。
今麥郎方面的說法是否真實可信呢?中國農業大學食品科學與營養工程學博士郝睿表示,食品產生自然顏色的變化,主要包括幾個原因,一是食物本身有一種非酶促反應,一般是食物裏面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化,可以產生顏色的褐變,但這需要一定的條件纔會發生。二是酶促褐變,主要是多酚氧化酶,這種酶也可以促進細胞發生很多物質的反應,它的顏色也可以變成褐色或者偏紅色,最常見的就是咬一口蘋果,在常溫下放一段時間,它就會變成褐色。三是微生物污染,也有可能變成紅色。添加劑使用不當也可能會產生這種情況。
今麥郎方面堅決否認麪粉裏使用了添加劑,他說麪粉本身是完全不含添加劑的。第二,他認爲麪條是在冰箱裏冷藏過之後,引起裏面某些物質發生了活性的變化,所以纔會產生橘紅色,而且他說這在麪粉業是一個正常的現象。
郝睿比較認可今麥郎的說法。首先,如果是微生物污染造成的變色,吃起來一般會有異味。另外,超市裏面可以買到的這些大品牌的麪粉,一般來講,即使它使用了添加劑也是根據國家規定添加的,而且它的方法效果都是符合國家標準的。再一個,在冷藏的條件下,我們把麪條暴露在空氣當中的時間會比較長,一般是冷藏幾個小時或者一兩天,這就給酶提供了充分作用的時間,這些酶就會促使麪粉裏面的一些物質發生變化,可能就會產生顏色變化。
郝睿表示,變色的麪條正常來講是在可接受的範圍之內,但是沒有特別明確的實驗說明食用變色麪條對健康沒有影響,所以建議大家不要把沒有做熟的麪食放到冰箱裏存放太長時間,而且也要及時清理冰箱。
經濟之聲特約評論員包華包華強調,民以食爲天,在食品安全角度上,大家的心情是非常複雜的,食品加工企業的生產者們可能需要承擔更多的責任。大家希望有更多正面的案例出來,能夠讓消費者對食品放心,但這恐怕還有很長的一段路要走。