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下篇·問答
王光復(黑馬營學員、久麗康源創始人):現在政府在倡導廉政餐桌,民間也有光盤行動,大家在形成這樣的節儉風尚。這對餐飲行業的影響無疑非常巨大,餐飲企業應怎麼應對?
林炳生:目前高端餐飲企業受到很大的重創。但是我覺得,危機就是轉機,我不是做高端餐飲的,但是我知道他們的痛。餐飲界朋友互相砥礪,互相結盟發展,可以降低這種影響,比如我前兩天在上海蔘加一個餐飲聯盟的活動,這個活動可以將我們聯盟起來,可以大量降低採購成本,降低成本結構。
開源也就是不在同的領域挖掘新機會新市場,有些從高端的降低爲大衆市場,大衆市場的生意還是做不完。我看一個定位在大衆市場的門店,每天晚上用餐還是要排隊。所以我覺得餐飲只要抓對方向,定位清楚,還是有很大的空間發展。一定要抓住結構,調整方向,定位清楚,再投入市場發展。
吳大平(黑馬營學員、心之源生物製品創始人):雀巢咖啡沒有做咖啡店,星巴克沒有做星巴克咖啡,而現在永和豆漿既做豆漿店,也做豆漿產品。餐飲肯定是賺到錢了,產品不知道有沒有賺的錢,您認爲值不值得?還是應該把餐飲做得更深更廣?
林炳生:事實上,永和豆漿在目前還是專一在“永和豆漿”四個字的核心價值上的投入和發展。我們五百多家的門店掛的招牌就是永和豆漿,這是一個重中之重。
爲什麼永和要往商品方向發展,就是因爲當你第三產業做得有一定基礎的時候,事實上你要就往第二產業、第一產業去延伸。現在所有做得比較知名的連鎖的餐飲公司,它背後一定要有一箇中央工廠,這個工廠把商品做一個有效的安全處理,然後再配送到門店去運用,去調配,來使用。再延伸一點就變成什麼?自己種蔬菜,養豬。
我們是爲了餐飲的安全係數,才延伸到前置作業去發展。這樣也有互補的,我們除了自己供應自己的餐飲,也供應給很多其他連鎖體系,包括我們做商品的話,在各大通路,超市賣場都在做銷售。
李亦迅(黑馬營學員、龍王金豆漿創始人):我們怎麼能夠去對抗雀巢咖啡和利頓奶茶這樣的對手?單一的品類在未來怎麼勝出?
林炳生:豆漿粉市場領域,除了餐飲業渠道,商超和市場這兩條路都是我們希望走的路。我相信如果能夠把這個市場做精、做強、做大,就可以做到百億市場,這個市場是很有前瞻性的。不要看咖啡粉、奶粉和奶精等等現在很流行,但大家知道奶精其實就是植脂末,對身體不好。中國人要用最好的飲品邁向世界,而最好的飲品就是茶和豆漿。