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“手工純鹼饅頭、無礬放心油條、無添加劑良心豆腐……”連日來,本報報道引發市民關注。記者走訪發現,這些商戶規模不大,主打傳統工藝牌,其產品以質量佳、口味好取勝,受到市民追捧。中國營養學會有專家表示,傳統食品工藝重現生機,反映了市民在飲食方面返璞歸真,符合市民追求原生態、綠色健康的生活需求。
“這是家傳的手藝,使用食用純鹼製作‘麪肥’,不添加任何添加劑,純手工揉制。”南開區嶽湖道上,手工饅頭作坊主——河北人楊紅亮向記者講述製作噴香大饅頭的“祕訣”。在南開區向陽路菜市場對面,來自河南周口的陳寶臣一邊炸餜子,一邊講解:“我炸餜子用的面是傳統的三合面,無礬無鹼,並且每天都會換新油,保證健康。”記者查詢得知,陳寶臣所說的“三合面”由白麪、黃豆麪等搭配而成,是一種古老的健康營養配方。在河北區中山路菜市場內,有一位來自黑龍江的“豆腐哥”張某,他的豆腐“選用東北優質黃豆,不加任何添加劑。”由於堅持製作過程透明,加上薄利多銷,受到人們的喜愛。
說起日常食物,麪包不能不提。眼下,一種傳統的老式麪包也悄然走俏。在和平區金街與赤峯道交口一家小店內,醒目地擺放着一塊棕色的麪包,買一個掰開,一股清香撲面而來。“味道好吧!這都是我們自己烤的,當天做幾十個,當天賣光。”年輕的店主告訴記者,“這是採傳統工藝製作的,不放添加劑,放心吃。”
記者採訪了中國營養學會,該學會辦公室工作人員李清女士表示,傳統食品加工模式曾受到工業化生產的衝擊,如今又重現生機。這種現象反映了普通老百姓對綠色、健康飲食的追求,是日常飲食領域的一種“返璞歸真”,值得鼓勵。另外,傳統食品加工工藝經歷過先輩人檢驗,其存在能夠給市民帶來更多健康選擇的機會,值得肯定。