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“你還敢吃炒瓜子嗎?”這幾天,不少市民言談話語間表達出對“炒瓜子”的恐懼。蘇州質監部門22日從市場上隨機抽取7種炒瓜子進行檢測,結果件件檢出鋁含量。
北京市場上的炒瓜子能不能叫人“大膽嗑”?據悉,北京市場瓜子合格率較高。市食品安全辦今天上午發佈消費提示:炒瓜子如外殼光滑即有含鋁風險,消費者應儘量選擇購買“原味”瓜子。
現狀北京市場未現超標
據介紹,檢出瓜子含鋁,是因爲商家在炒制瓜子時添加了明礬等含鋁物質,其主要作用是乾燥吸水,讓瓜子不容易受潮或變軟,保持良好口感。
另外,有的瓜子中被加入滑石粉,主要作用是光滑保護,減少瓜子在炒制過程中的摩擦,炒出的瓜子更加光滑好看。
目前,北京市場瓜子合格率較高。市工商局表示,每年都會檢測瓜子產品,去年以來的監測結果顯示合格率很高,沒有發現鋁超標的情況。
解讀添明礬滑石粉違規
現在市場上銷售的瓜子口味衆多,令人眼花繚亂。很多瓜子的包裝上明示添加了多種食品添加劑。市食品辦表示,其實目前國家標準中規定在瓜子中允許添加的食品添加劑不多,而明礬、滑石粉並不在國家標準規定的可用於瓜子的添加劑中。
食品辦專家表示,明礬的功能是膨鬆劑和穩定劑,在國家標準中只能用於豆類製品、小麥粉及其製品、焙烤食品、膨化食品等6類食品。
滑石粉是一種食品工業用加工助劑,國家標準中規定滑石粉只能作爲脫模劑、防粘劑用於糖果的加工工藝、發酵提取工藝。
危害工業滑石粉強致癌
明礬的主要危害是其中含有鋁元素。鋁並不是人體所必需的微量元素,過量攝入鋁元素會引起神經系統的病變,損害大腦及神經細胞,導致記憶力衰退,可能導致腦萎縮、癡呆等症狀。鋁還對造血系統和免疫系統有一定毒性,影響人體對鐵和鈣的吸收,從而導致貧血和骨質疏鬆。
工業滑石粉一般含有石棉,而石棉是一種強致癌物質。
提醒去殼入口更健康
市食品辦表示,有的瓜子生產企業爲了使瓜子顏色光鮮亮麗還會在炒制過程中添加着色劑,因此消費者在購買瓜子時應儘量選擇“原味”瓜子,買回家後將瓜子放到乾燥、通風、陰涼處保存,避免陽光直射;如果發現瓜子仁發黑變色或有異味,不要繼續食用。
同時,市民在吃瓜子時最好去掉殼再入口,這樣更健康。同時,各種沒有包裝的散裝瓜子也建議少選,這樣的瓜子不僅缺少產地、配料等產品說明,品質難保證,而且長時間與空氣接觸,更容易滋生微生物或黴變。記者楊濱