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世界衛生組織(WHO)1月31日發佈一份新的食鹽攝取指南,建議成年人每日鈉元素攝取量應低於2000毫克,即相當於食鹽攝取量不超過5克。該組織同時建議人們在日常飲食中多吃富含鉀元素的食物。專家稱,這是因爲若攝入過多鈉元素,而鉀元素攝入量不足,患高血壓和心血管疾病的風險較高,而高血壓則是引發心臟疾病和中風的重要因素。
現狀:我國是世界最“鹹”國
廣東省人民醫院心內科、廣東省心血管病研究所陳魯原教授對新快報記者表示,鹽有三個來源:食物自身含的鹽分、烹調時所放的調料以及食品成品或半成品在加工過程中添加的鹽。“通常我們每天吃的食物本身含有鈉1克,加上烹調鹽2克(約3克鹽)已能夠達到人體生理的基本需要,當從事中度及以上的體力活動或炎熱出汗狀態下,需要額外再補充鹽。如此算來,每日鹽攝取量5克完全夠了”。他指出,雖然世界衛生組織和我國衛生部均建議每人每天5克食鹽,僅相當於一個啤酒瓶蓋去除膠墊後可盛放的鹽,但目前我國的情況是,中國城鄉居民平均每人每日食鹽12克,其中北方地區高於南方地區,遠高於WHO的推薦量。而日本人每日鹽攝入量爲10.9克,法國、英國、美國等均少於9克,加拿大人的人均每日鹽攝入量僅爲3.4克。
“在我國北方和農村地區,喜歡醃製食物,由於傳統觀念根深蒂固,要改變高鹽飲食相當困難。”正是由於南北居民食鹽攝入量的差異,北方高血壓、冠心病、中風的患者要高於南方。
高鹽:可致高血壓、心腦血管病、骨質疏鬆、胃病
陳魯原表示,來自動物試驗、流行病學、人口遷移研究、干預試驗、臨牀治療試驗和遺傳學研究的結果一致表明:鹽與高血壓密切相關。他告訴記者,流行病學數據表明,每日攝鹽量增加5~6克,收縮壓升高3.1~6mmHg。在高血壓人羣中,28%~74%爲鹽敏感性高血壓(老人、黑人更多見),我國可能佔60%。而且,隨着年齡增大,腎臟排鈉功能減退,血壓對鹽的敏感性也增強。
他指出,高鹽攝入除了升高血壓,還可使血管僵硬度增加,平滑肌增生,血管容易狹窄,患上心腦血管疾病;可使高血壓患者增加發生腦中風、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的風險。高鹽攝入還容易引起骨質疏鬆、胃病、加重糖尿病病情等嚴重後果。“吃鹽傷腎,是有一定道理的。當身體攝入了過量的鹽分,就給具有排鈉功能的腎臟增加了負擔,容易損壞腎臟的功能。”
限鹽:烹調時儘可能用“限鹽勺”
陳魯原表示,北方居民應減少日常用鹽的一半,南方居民減少1/3;至於含鹽高的醃製、滷製、泡製食品,應該少吃;烹調時儘可能用量具(如鹽勺)稱量用鹽;可使用替代產品,如用代用鹽、食醋等。“目前,中國高血壓聯盟與政府有關機構一起,已向全國部分地區家庭發放‘限鹽勺’,幫助居民掌握每日用鹽量。”對於高血壓病人來說,除了限鹽,同時要注意補充鉀和鈣。