|
||||
圖為千斤容量的董酒原漿。
6月3日晚7點舉辦的『傳世酒魂—1981年原封原壇原漿董酒專場』中拍賣了一壇編號為291號,1981年5月封存的原壇千斤容量董酒原漿,此專場所拍標的是國內酒類拍賣市場上單件容量最重,貯存年份最久,更有生產廠家出具此壇酒為原封原壇承諾函,在拍賣現場,此壇千斤董酒備受關注,眾多買家踴躍競買,最終以人民幣609.5萬元成交,再創中國白酒拍賣佳績。
董酒是中國老八大名酒之一,1963年,1979年,1984年,1989年連續四屆全國評酒會評定為國家名酒,董酒釀造工藝,配方在1983年,1996年,2006年三次被列為國家機密(長期)。董酒屬其它香型(董香型)優質白酒,采用優質高梁為原料,水口寺地下泉水為釀造用水,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為』兩小,兩大,雙醅串蒸』,再經量質摘酒,分級陳釀,科學勾兌,這一獨特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風格:既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,酒體豐滿協調。評酒專家概括其為:『酒液清澈透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲後甘爽味長』。
此壇董酒為1981年5月灌裝封壇,按其用途屬調味酒,所謂調味酒,因其酸酯比例協調,酒質明顯高於一般的董酒,主要用於當董酒新烤制出來的酒酸類或酯類物質不協調時,少量加入此種調味酒,可優化酒的香氣、醇化酒的口味、突出酒的個性,使酒質更具特色。調味酒的生產與其它董酒生產工藝一致,以大、小曲用於生產,用大窖大體積發酵,采用串蒸工藝和藥食同源的輔料進行生產,但是烤出來的酒質明顯高於同批酒,能夠達到調味的酒在董酒的生產過程中比例極低,也被稱之為『神仙酒』,可遇不可求。依據董酒公司『分級陳釀』的原則,調味酒在酒庫單獨貯存保管,產量約佔董酒總產量的2%左右。
查閱資料發現,董酒公司1981年產量約為300餘噸,即1981年所產的調味酒約為1噸多,經過三十餘年的使用,已所剩無幾。1981年董酒公司總工程師賈翹彥發表《董酒串香工藝的探討》一文,以實驗數據說明了董酒自1976年開始采用的『雙醅串蒸』工藝可以提高董酒產量,保持董酒風格,此壇原封原壇原漿董酒正是踐行『雙醅串蒸』工藝的代表,之後,1983年國家輕工業部將董酒工藝、配方列為科學技術保密項目『機密』級。
此壇董酒在歌德盈香2012春季拍賣成交之後,貴州董酒公司將依據個人或機構買家需求結合現有生產流程,提供分瓶灌裝服務,品味三十年餘年前的『國密』原漿,該是愛酒之人一生樂事。