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中新網濟南3月22日電(記者孔凡元)中國烹飪協會副會長兼祕書長馮恩援出席22日在此間召開的山東省烹飪協會三屆三次常務理事會議時表示,目前,中國餐飲產業規模持續擴大,但其增幅呈下行趨勢。
馮恩援介紹說,2011年中國餐飲業收入達到20635億元,同比增長16.9%。產業規模首次突破2萬億大關,這距離2006年突破1萬億營業額僅用了5年時間,年均增長2000億元以上。
他表示,儘管中國餐飲產業規模持續擴大,但從增長速度上來看,已經呈現出下行的態勢。從近10年的住宿餐飲業零售額增幅與社會消費品零售總額的增幅比較以及2011年月度餐飲收入增幅中,可以觀察到這一下行趨勢。
馮恩援說,2011年,對於中國餐飲業而言,在原材料成本、人工成本、房租成本這“三高”的壓力很大,同時,整個餐飲企業的利潤率卻急劇下滑。
他同時指出,目前,有越來越多的品牌連鎖企業看好中國二三線餐飲市場。百勝從2009年以來,就開始在中國中西部二三線城市進行門店擴展,截止目前在肯德基開拓的500個城市中,有一半屬於中國中部或內陸城市。2011年全國限額以上餐飲企業營業額增幅最快的10個省市大多數集中在中部地區,增幅排名前三的省份是安徽、甘肅和重慶。
馮恩援表示,鑑於餐飲經營模式不斷創新,多元化整合步伐加快的現狀,餐飲企業大都在探索自建原材料基地的基礎上,開始嘗試“農餐對接”的發展模式。(完)
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