究竟如何才能提高餐飲安全保障讓老百姓吃得放心呢？中國社會科學院食品藥品產業發展與監管研究中心執行主任張永建表示，希望行業內部能夠組織評級活動，將所瞭解到的餐飲信息向羣衆公佈。

　　張永建：從現在看，政府採取了一系列管制措施，提出了一些具體要求，但是，完全依靠政府來保證有一定難度，因爲我們國家小的餐飲企業非常多。所以我覺得在這方面，是不是能夠充分發揮行業組織的作用，他們組織起來，制訂一系列有針對性、專業性強的信用評價體系。餐飲業也可以學習借鑑其他行業的有效做法，在政府的指導幫助下，及時將餐飲業的情況向社會公佈出來。從消費者本身要加強自我保護意識，應該選擇有一定規模、安全保障程度高的餐飲企業進行消費。

　　一方面政府的職能部門要加強監管，另一方面企業也要做到自律，那作爲消費者在面對可能遇到的食品問題時該做些什麼？像現在很多人都愛吃火鍋，那我們該如何鑑別火鍋底料是否含有化學添加劑？中國農業大學食品科學與營養工程學院馮雙慶教授給我們支招：

　　馮雙慶：我們知道火鍋剛開始端上來是不會沸騰的，骨頭湯或者好的麻辣湯應該是開的時候香氣才跑出來，放了飄香劑或者添加劑的湯，一端上來香氣當即就跑出來，二者不一樣。另外我們可以看一看湯的情況，如果用了正常的辣椒麪或者是花椒慢慢煮起來的湯會比較渾濁。