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打破砂鍋
過年期間大家少不了置辦些年貨,對於喜愛豆制品的中國人來說,豆腐是餐桌上不可或缺的美食。但前段時間關於假豆腐的傳聞讓大家免不了擔心:是否會一不留神買到了假豆腐?假豆腐和真豆腐有何不同?假豆腐對身體是否有傷害?請關注
前段時間有媒體曝光了人工合成豆腐的配料和生產流程:現場將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進行混合,用攪拌機攪拌,然後加入冰塊和白色素繼續攪拌,盛入模具盒後放入蒸櫃蒸熟,最後是封包裝,制成的豆腐形狀類似凍豆腐。2010年年底這種合成豆腐在湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南岳陽、常德、江蘇蘇州等地市場上頻頻出現。
中國食品工業協會豆制品專業委員會工作人員指出,這種不是經過豆類發酵制成的人造豆腐,不算真豆腐,也不具有相應的營養價值。
假豆腐含可疑添加劑
據豆制品專業委員會協會工作人員介紹,傳統豆腐是采用點鹵方法制成的,用大豆磨成豆漿,再加入石膏。豆腐含有優質豆類植物蛋白,具有降血壓、降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效。傳統豆腐的原材料,如果按照比重來排序,應該是水、大豆、消泡劑和凝固劑,而後兩種屬於食品級的添加劑,所佔的比重加起來不超過3%。
而『李鬼』豆腐是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素3種主要原料人工合成,攪拌沈淀後制成。據了解,大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品,常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中;變性淀粉是一種改性過的可食用淀粉;而『白色素』是一種無毒、無味的白色粉末,常用於食品增白。
根據2009年1月1日起實施的《非發酵類豆制品》國家標准,豆腐的適用前提必須是『經制漿工藝制成的豆制品』,顯然『人造豆腐』並不符合相關標准。而且,豆腐的最大營養是含有豐富的蛋白質,假豆腐不僅喪失了豆腐本身的營養價值,還含有成分可疑的添加劑,食用過量會對健康構成威脅。
白色素濫用情況嚴重
人造豆腐中最可疑的成分是白色素,這是一種食品添加劑,主要用於增白著色,主要成分是二氧化鈦。中國農業大學食品學院景浩副教授認為,人工合成豆腐中,這種添加劑的使用很有問題。他表示,作為添加劑的二氧化鈦雖不致癌,但在理論上任何一種物質攝入劑量大,都會對身體健康有害。『各種食品添加劑能否使用以及適用范圍和最大使用量,國家《食品添加劑使用標准》中都有嚴格的規定。一種添加劑使用是否合理合法,除了要看其是否在《食品添加劑衛生使用標准》中出現,還要看它的使用范圍以及規定的使用量。規定只能添加於何種食品中,那麼添加到其他食品中就是不合法的,超過規定添加量也是不合法的。』