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肯德基靠雞,火了;全聚德靠鴨子,火了;這兩年異軍突起的內蒙古小肥羊、小尾羊,靠羊肉,火了。就在業內人士正在對餐飲業的『動物現象』興趣正濃的時候,在河北十分紅火的保定老驢頭快餐連鎖企業宣布,拿驢肉火燒當招牌菜,配合豐富驢肉菜餚,要在北京落戶生根,計劃在兩年內開辦20家老驢頭連鎖店。
有專家預言,繼全國菜系大戰之後,以小肥羊、老驢頭為代表的動物特色餐飲將成為新一輪餐飲業競爭的焦點。
近年來餐飲行業連續以其高於GDP兩倍左右速度的發展成為許多大大小小投資者的首選。非典過後,統計數據表明,6月份全國餐飲營業額達到434.3億元,同比增長3.4%,餐飲業重回快車道,投資者的熱情重新被激發。
近日,老驢頭快餐連鎖企業選擇了素有『天上龍肉、地下驢肉』美稱的驢肉作為突破口,借鑒洋快餐標准化產品和服務,引入現代連鎖經營理念,在成功運作火透保定的樣板市場後,突入北京,想在近200億元的北京餐飲大池子裡面養一條動物特色餐飲大魚。
從以燒鵝仔為代表的粵菜、靠毛家菜出名的湘菜,再到如今的以武昌魚、九頭鳥為代表的鄂菜,上海梅龍鎮、城隍廟小吃的滬菜,全國各地菜系在全國大中城市的興起、流行、衰落,大多是各領風騷幾年。中國烹飪協會的專家認為,一種菜品的流行時間一般在兩年左右,其中呈現的兩個特點是,第一,流行越快的菜品衰敗的就越快;第二,菜品被淘汰不會完全消失,只是不再代表主流的餐飲潮流。
而與此同時,許多專注於傳統動物特色餐飲的企業風風火火。如北方地區比較認可的羊肉如今已經成了動物特色餐飲的一面旗幟。2002年度中國餐飲業十強中,異軍突起的內蒙小肥羊餐飲連鎖有限公司以25億元的營業額穩居第二,同樣以經營連鎖羊肉的內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司則以8.1億元名列第七,十強裡面居然來了兩頭羊,這讓許多業內人士大跌眼鏡。
老驢頭快餐連鎖企業負責人表示,深入挖掘傳統動物特色餐飲的產品形式,發揮廣泛為消費者的認可、認知優勢,輔以定量的標准化操作、定性的標准化服務和現代的後勤物流保障,在越來越多的人開始注意飲食營養結構的情況下,說不定驢肉將會成為餐飲業的下道風景。
對老驢頭進京覓食,業內人士分析指出,全國各地的餐飲企紛紛來京發展,是因為北京有1000多萬人口,全年200多億的餐飲市場無論規模還是潛力都很巨大;還有進入北京站穩後能輻射全國。該人士告誡稱,北京的餐飲市場的池子大,有養出大魚的外部條件,不過對於企業個體而言,要想成為大魚,還是取決於自身的努力。
中國飯店協會調查表明:
今年餐飲業將吃掉5600億(相關鏈接)
國家統計局最新統計數據表明,今年6月份全國餐飲業營業額434.3億元,同比增長3.4%,餐飲市場呈現恢復性增長。中國飯店協會7月18日分析,預計第3季度我國餐飲市場零售額基本回昇到去年同期水平,第4季度將正常增長,今年我國餐飲業營業額增長率仍將保持兩位數增長,全年營業額將達到5600億元。
據中國飯店協會調查,北京地區6月份營業額比5月份增長50%以上,最高增幅達到五六倍;連鎖店、快餐店、外賣店增長明顯快於高檔餐館和賓館,以本地客源為主的餐飲企業回昇幅度大;已有70%的企業推行分餐制。目前全國餐飲市場散座就餐人數達80%以上,露天餐飲市場經營火爆。送餐、外賣和餐飲食品發展迅速,成為餐飲業新的消費熱點和經濟增長點。
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