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『我們經過6年時間的調研考察,還是不願進入中國食醋市場,其中最大的障礙就是冰醋酸問題。』年銷售額10多億歐元的歐洲最大食醋企業——德國冠利公司CEO Emple先生在近日與石家莊珍極釀造集團簽訂高濃度醋合作協議的儀式上語出驚人,『冰醋酸不僅影響了中國醋產品的出口、技術昇級,還極大地影響了國際資本的投資熱情。』
據介紹,按照歐盟食醋標准,食醋僅指以農業原料經過雙重發酵(酒精發酵和醋酸發酵)的過程而釀造出來的產品。1991年,歐盟委員會規定歐共體內部市場銷售的勾兌醋不能叫食醋,『對不是經過雙重發酵方法釀制、而是稀釋成的醋不具備委員會規定的食醋應具備的品質,應當被認為是另一類型的產品』。也就是說,國內用冰醋酸為原料的配制食醋如果出口歐盟國家,不能叫食醋,只能標注為冰醋酸。
與此同時,歐盟委員會允許成員國官方禁止用醋酸和水稀釋成的醋在其境內銷售,即使這種產品生產過程合乎規定。Emple先生介紹,目前歐盟消費者更傾向天然食品,配制食醋幾乎沒有市場,並且隨時可能被各國政府禁止。
按照我國標准規定,醋分為釀造和配制食醋兩種,其中配制食醋由釀造食醋、冰醋酸和食品添加劑等混合配制而成。盡管食用醋酸的國家標准GB1903-96明確規定,食用醋酸必須是由發酵法生成的酒精作原料,其他生產方法的不能用於食用,即使是酒精來源於合成的也不能用於食用,只能作工業用,但還是有一些不法商家為了降低成本,非法使用工業用冰醋酸勾兌食醋低價販賣,擾亂市場。專家介紹,工業冰醋酸中若殘留的甲醇和重金屬超標對人體危害巨大,其中甲醇超量可能會導致失明,鉛等重金屬引起肝、腎損傷。
據了解,達能合資海鷗,雀巢入主豪吉、收購太太樂,『老蔡』醬油收歸『達能』、亨氏收購廣州美味源……國際資本這兩年不斷增兵調味品行業,選擇的產品是醬油、味精、雞精等復合調料,但敢『吃醋』的寥寥,大部分外資對中國的醋行業處於觀望狀態,不招國際社會待見的冰醋酸的大量應用是一個重要原因。本次德國冠利與我國珍極集團進行的是高濃度釀造醋項目的合作,從9至25度不等。高濃度醋具有的獨特殺菌、保鮮、提高風味功能,被廣泛應用於醃漬蔬菜、魚類加工以及調制蛋黃醬、沙拉、番茄醬等現代食品工業。
據了解,為保證消費者食品安全,維護正常的市場競爭秩序,從2004年1月1日起,國家決定從小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋五類食品開始,實施市場准入制度。
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