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在香港、廣州和上海遍地開花的茶餐廳在北京卻遇到了尷尬局面,據悉,目前這類餐廳的數量僅有上海的十分之一。有關專家表示,京城茶餐廳過高的價格和定位是其發展緩慢的重要原因。
據不見不散茶餐廳出品創始人梁志偉透露,北京目前打出茶餐廳名號的餐飲企業只有10餘家,而在上海卻有100多家,廣州由於臨近茶餐廳發源地香港,因此數量更多。
除了規模上難以和滬、粵兩地相比較外,北京僅有的一些茶餐廳也面臨著經營的窘境,轉型或者醞釀改換門庭的不在少數。前不久,號稱京城首家茶餐廳的『紫荊花茶餐廳』就改營起了臺灣菜,更名為『荷塘工房私人菜館』。據了解,目前生意尚好的茶餐廳只有不見不散、金湖等幾家。
中國烹飪協會副秘書長邊疆向記者介紹,茶餐廳實際上是一種介乎於正餐和快餐之間的餐飲形式。在原產地香港,它的定位就是平民大眾,講究的是價廉物美、方便快捷。
但不知為何,茶餐廳進京後就變了味道,被包裝成為一類面向白領,依靠另類、獨特的裝修吸引白領消費者的中高檔餐廳。據介紹,由於北京的茶餐廳將裝修的投入全部折算到菜品價格中,所以人均消費也比其他地方抬高了兩成多。在上海,茶餐廳的裝修、規格和價格均比較貼近普遍消費者,開店數量自然要超過北京。
事實上,在北京也不是沒有原汁原味的茶餐廳。在東單北京協和醫院對面的一條胡同裡,一家簡陋的小店據說已經成了東方廣場寫字樓裡香港僱員的『食堂』。貼在牆上一目了然的菜單、擁擠的擺臺、撲面而來的飯香,讓人只想無所顧忌地大吃一頓。較之那些裝修得拒人千裡之外的所謂高尚餐廳,這類小館似乎更能吸引白領消費。對於北京茶餐廳目前的現狀,業內人士甚至指出,將消費對象由平民變成白領,不僅縮小了自己的消費群,更阻礙了其拓展速度,北京的茶餐廳基本已失去了存在的原有意義。
從北京餐飲市場的潛力來看,茶餐廳還遠遠沒有飽和。作為香港快節奏生活和國際化消費需求應運而生的茶餐廳,地北京這個快速發展的現代化大都市裡,前景可想而知。此外,北京目前還沒有一家大規模的茶餐廳連鎖企業,近兩年崛起的『金湖』和『不見不散』的門店數量也只有五六家。因此,茶餐廳目前最大的發展瓶頸不在於市場,而在於對自己的過高定位。
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