到了蘭州一定要吃牛肉面，但擁擠的就餐環境，不佳的衛生狀況卻往往令外地人望而生畏。從7月1日起，蘭州市正式對牛肉面館進行分級，以期用硬性的行業標准來提昇蘭州牛肉面的經營水平。

　　蘭州市商貿委的工作人員介紹說，這次等級評定總共分為特級、一級、二級、三級等四個等級，特級最高，三級最低。內容涉及經營面積、衛生條件、就餐環境、菜點品種、烹飪水平以及服務水平等各個方面。三級牛肉面館的經營面積不得少於80平方米，特級則要求達到400平方米。

　　對於這次分級，很多消費者表示了極大的歡迎。曾來過蘭州的北京人朱麗小姐告訴記者，她非常喜歡吃蘭州牛肉面，但蘭州的牛肉面館普遍很擁擠，衛生條件也不好，總感覺美中不足。聽說了蘭州牛肉面館要分級並懸掛等級標識的消息後，她高興地說：『這下好了，我們這些外地人再也不用為挑哪家牛肉面館發愁了！』

　　目前，蘭州市內大約有1200多家牛肉面館，大多數都達不到三級以上標准。蘭州市商貿委飲食服務處劉克剛告訴記者，對於那些沒有達到三級以上標准的小牛肉面館，主管部門暫時還不會采取強制歇業措施，但分級實施後，通過達標競爭，將使那些不達標的牛肉面館逐步被淘汰。劉克剛說，分級制度將促使牛肉面企業在較短時期內改善牛肉面館的軟、硬環境，進而提昇整個蘭州市牛肉面館的檔次，實現蘭州牛肉面的產業化和標准化生產。