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日前,記者從中國食品工業協會糖果專業委員會獲悉,2002年我國巧克力產量7.5萬噸,人均佔有量為50克,而發達國家人均年消費巧克力12公斤。中國食品工業協會糖果專業委員會的有關負責人預測說,今年巧克力市場將以10%的速度遞增,產量有望達到8.3萬噸。未來巧克力在我國的發展空間極為廣闊。
據悉,我國目前有正規巧克力廠家200多家,其中上規模的廠家在40家左右。但縱觀北京市場,合資企業生產的巧克力幾乎佔據了絕大部分的市場份額。中國食品工業協會有關調查顯示,在北京巧克力市場上,德芙和吉百利的佔有率達到了60.2%和28.8%。
中國食品工業協會糖果專業委員會的左德林在接受記者采訪時表示,現在國產巧克力品牌寥寥無幾,經營狀況普遍不理想,僅存的幾個品牌,如義利、東方豪威、京源馬大姐等也很難在市場上有所作為。
左德林認為,造成國產巧克力在口味、包裝等工藝上與國外知名品牌還存在一定差距的主要原因是,國產巧克力制品品種單調,風味平庸,在一定程度制約了消費。另外,巧克力加工設備選型不當,配套設施不全,產品開發力量薄弱,產品更新換代慢,及中國的消費者對巧克力的營養認識存在誤區等,都阻礙著中國巧克力制品消費市場的健康發展。
針對這些問題,中國焙烤業食品糖制品工業協會理事長朱念琳稱,降低巧克力制品的單位熱能和改變巧克力制品對人體的保健功能成為打開巧克力市場的關鍵。例如,采用巧克力基料與膨脆谷物制品、低熱值糖體或果蔬制品等混合方式制成新型產品,其單位熱值含量可下降30%至60%。采用精磨加精煉工藝,使巧克力更加潤滑、芳香。同時,將純巧克力生產技術用於夾心、涂布、空心、糖果、膨化等食品中,組合成價格合理的巧克力制品。
可可脂是巧克力生產的重要原料,由於地理位置的原因,我國不能生產可可脂,需要完全從國外進口,有些廠家為了降低成本,以替代品代替可可脂生產巧克力,雖仍名為巧克力,但離真正意義上的巧克力已相去甚遠。更有甚者,竟以牛羊油脂代替可可脂,將果殼磨細加色素代替部分可可粉等,造成目前巧克力市場混亂的局面。左德林表示,為了更好的規范市場秩序,年內巧克力國家標准將正式出臺,屆時各個生產廠家將有章可尋。
據業內人士預測,廣闊的市場前景給予了國產巧克力發展的機遇,在今後5年巧克力市場平均年增長率可接近10%至15%。
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