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極嗜水煮魚的郭先生最近發誓忌口了。原因是曾親眼看見有些飯店把客人吃過的水煮魚的油回收,留著下次再用。郭先生說:『我們一家人在西直門外一家家常菜館吃完飯後,我覺得水煮魚的油挺多,扔了浪費,就准備打包帶走。可服務員說,別的可以打包,這油不行。經理交代過,這油還要回收了再用的。』
筆者就此事采訪了海淀區衛生局的有關科室。他們認為這種做法是不允許的,存在較大衛生安全隱患,『這還不是簡單的重復利用食用油的問題,容易引起傳染病。但是飯店的這種違法經營手段十分隱蔽,我們也正在研究一些切實可行的調查取證手段』。
以經營川菜著稱的某飯店的孟師傅向記者介紹說,這種回收水煮魚剩油再做新水煮魚的辦法在技術上是可行的。即使剩油裡有些水,煉一下就可以了。只要顧客不太挑剔,味道上差別也不太大。但對顧客負責的飯店是決不會這樣做的,因為反復使用的食用油會產生有害物質。水煮魚的價錢裡已經包含了油錢。用回收的油再做出來的水煮魚不僅危害消費者健康,更會影響飯店的聲譽,得不償失。
郭先生建議,以後大家到飯店吃水煮魚時,如果條件允許盡量把剩下的油帶走,『不給他們留下機會』。
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