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臘肉一直是湖南人頗為鍾情的一道菜。然而筆者的許多朋友常常抱怨,現在市場上的臘肉,總吃不出來它原有的香味,市場上的劣質臘肉太多了。臘月裡,吃臘肉成了人們的一塊心病。
病豬肉『用鹽醃一醃就可以了』
筆者接到線報,稱湖南省邵陽市南門口菜市場附近常聚集著一群專門銷售劣質臘肉的批發商,這裡賣的臘肉絕大部分是用病死豬肉制成的。為掩人耳目,他們凌晨3點就開張,短短的4小時,生意相當紅火。聯想到市場上常見到的劣質臘肉,筆者決定一探虛實。
2002年12月21日。凌晨4時,南門口臘肉制品批發市場已是熙熙攘攘。筆者佯裝是工地上來買臘肉的,和一位大嫂搭上了腔。大嫂『慷慨』地給出每500克3.6元的價格,並稱這是最低價,而另一家老板給出了每500克3元的更低價。與臘制品一般的市場價格每500克9—15元相比,這價錢便宜得有點兒離譜。為了把『廉價』的真相弄明白,筆者繼續窮追猛問。
『臘肉這麼便宜,肉不好吧?』『肉反正不是很差,就是有點毛病也沒關系。』『病豬肉?吃不死人吧?』『不會死人,已經死了的豬我們不會要。』『病豬的毛病不會傳染給人吧?』『不會,病豬肉用鹽醃一醃就可以了。』一番交談令筆者毛骨悚然。在他們看來,不吃死人就是底線。
21日至22日,筆者對邵陽市場上銷售的臘肉制品作了一番調查,分別走訪了5個菜市場的61個出售臘肉制品的攤位。在這61個攤位中,臘肉售價低於每500克4元的佔48個,也就是說,邵陽市場上有低價劣制臘肉出售的攤位差不多佔出售臘肉攤位的八成,據了解,這些劣質臘肉大多銷往學校食堂、廠礦餐館以及生產快餐的飯館。
臘肉原料氣味刺鼻
2002年12月23日,在邵陽市南門口臘味品批發市場轉了近5個小時,終於等到臘肉販子收攤。筆者尾隨一輛裝有臘肉的微型車出了城。微型車沿著一條狹窄的公路開到市東郊的小沙江,像是有所察覺的,微型車忽然七拐八拐地想甩掉我們。慶幸的是,筆者乘坐的出租車的司機很在行,循著微型車的車輪印追到一『大戶人家』門前。大門緊閉,筆者決定先觀察一下。下午兩點,筆者對左鄰右捨進行了探問,隨後裝扮為農業學校食堂工作人員『深入虎穴』。
在這裡,筆者看到地上堆滿了顏色發黑、氣味刺鼻的牛肉、豬肉,旁邊還掛著染得鮮紅的瘦肉,老板聲稱全部是用來熏臘肉的。當筆者問到臘肉是否有問題時,名叫劉細平的老板打保票,還炫耀邵陽好多所學校都是他送貨。
筆者發現這家的臘肉顏色格外紅,格外鮮艷,劉細平稱那是用了紅乾醬油的緣故。據邵陽市工商局公平交易局劉局長介紹,根據他們的打假經驗,臘肉顏色之所以格外鮮艷是加入了工業硝酸鉀、胭脂紅等染色劑,這些東西都是衛生部門早已明令禁止使用的,正常的臘肉顏色應該是暗紅中泛一點金黃色。
邵陽市定點屠宰辦的工作人員告訴筆者,新鮮肉的批發價要5元錢一斤,這家老板的臘肉只賣3元多,可以肯定肉質有問題。這些肉大部分來自於病死豬肉,以前都是由公路旁邊的一些散戶收購,現在則成批從各收購站收來,然後用福爾馬林浸泡,再低價賣給地下黑窩點,加工成臘肉出售。
直搗虎穴依法取締
獲取了確鑿的證據後,筆者迅速與邵陽市衛生局取得聯系。
2002年12月25日上午9時,邵陽市衛生防疫站、邵陽市公安局、邵陽市生豬定點屠宰辦的30餘名執法人員趕赴劉細平家。
在作坊的角落裡,執法人員還搜出了工業硝酸鉀、胭脂紅等為臘肉染色的化工原料。當天,執法人員一共沒收病死豬肉934公斤,臘制品220公斤,這些肉將被送往定點屠宰辦集中銷毀。
劣質臘肉何以大行其道
劉細平已非法生產臘制品長達兩年,共銷售臘制品共計4632公斤。
據了解,對這種加工劣質臘制品的地下作坊,邵陽市去年就取締了7家,收繳了600多公斤劣質臘制品。1998年,湖南省曾頒布了一個制作臘肉的標准,但湖南臘肉分為幾類,制作方式不一樣,有鄉裡臘肉、湘西臘肉、寶慶臘肉等,所以標准很難統一實行,管理起來很難。
劣質肉窩點屢打不盡,原因何在?筆者認為,前店後廠的加工方式給工商、質監部門檢查帶來了很大的難度,而病死豬肉的源頭難堵,銷售渠道依然存在,使得不法商販屢屢得手。
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