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近日,在國內餐飲界叱吒風雲的全聚德烤鴨店正式退出四川蓉城。至此,全聚德在川渝兩地的惟一一家特許經營連鎖店也步了全聚德深圳店、南京店和杭州店無奈關門的後塵。黯然退出蓉城原來位於人民公園對面的全聚德烤鴨店,由於拆遷及與成都特許加盟商的合約到期的緣故,於去年上半年關門停業。之後,北京全聚德一直在成都尋找新的合作伙伴和開業地段。但經過與本地餐飲界磋商、研討近一年之後,全聚德在成都始終未尋找到合乎其要求的合作伙伴,無奈之下,北京全聚德決定離開成都。
據四川省烹飪協會主任范剛稱,全聚德退出成都是預料中的事。范主任稱,全聚德成都店在1997年成立之初,成都餐飲界就認為,四川人對四川香酥鴨、燒鴨、鹵鴨情有獨鍾,是否能接受北方來的烤鴨值得懷疑。果不其然,在經歷了開業之初每天營業額最高曾達七八萬元之後,全聚德開始走下坡路,到關門前,日營業額收入最慘時僅有數百元。一位業內人士對記者說,最初全聚德的招牌菜『北京烤鴨』的所有材料都要從外地運來,成本非常高。後來全聚德開始采用本地的鴨子,這樣一來做出的『北京烤鴨』口味不地道,但價格並沒有調整。而且,在成都幾乎每家大型餐館內,都有『北京烤鴨』這道菜,『全聚德』因此並沒有獨此一家的長處,因此全聚德漸漸地就沒有了回頭客。
北京總部全聚德集團公司特許連鎖事業部負責人李先生在電話中接受采訪時稱,全聚德烤鴨店目前的確遇到困難,撤出成都是緣於以前與成都特許加盟商的合約已到期。但李仍表示,一旦成都有人加盟,全聚德烤鴨仍有望回到蓉城市民的餐桌上。
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