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全聚德今有四大名菜單——布什宴、希思宴、科爾宴和海部俊樹宴
12月17日中午一開門,前門老字號全聚德烤鴨店就迎來了今年第638149位就餐者,這也宣告這家百年老店單年銷售額首次突破了9000萬元,成為京城餐館單店營業額最高的餐廳。其中,光是售價為30至60元一套的烤鴨快餐,一年的銷售額就達1500萬元。記者粗略計算了一下,這家營業面積2600平方米的老店共有900個就餐位,平均每平方米營業面積實現銷售收入3.46萬元,而一把椅子一年創造銷售收入也高達10萬元。
翻看菜單,記者發現了珍珠蝦排以及檸檬系列這樣符合『老外』胃口的新添菜餚。『菜餚創新是支持全聚德銷售突破9000萬的動力。今年,我們的創新菜品銷售收入佔到了整個菜品銷售收入的8%。截止到2001年,累計列入菜單的創新菜品銷售收入已佔整個菜品銷售收入的60%。』這裡的經營者如是說。
不僅是菜品,文化上老店也是『中西合璧』。在全聚德,有四大名菜單——布什宴、希思宴、科爾宴和海部俊樹宴,都是真實再現了這些元首政要當年來全聚德就餐時的菜品設置,這四大菜單的價格在4000至8000元。而在八仙桌、太師椅、銅茶壺、清代古玩組成的特色包間——『老鋪』裡,『原汁原味』的老北京文化為店裡創造了5%的銷售額,全店『最貴』的椅子也在這裡,『五一』期間,這裡每個餐位一天創造的銷售收入為1070元。
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