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北方網消息:12月10日,全國津菜發展戰略高級研討會在津落下帷幕,作為主展津菜的首次全國性盛會,在欣賞了、品嘗了、交流了菜藝菜技之後,對於津菜的發展,壯大,揚名全國,專家們紛紛提出不少有益的見解。
市場要求個性化
中國飯店協會會長韓明認為,如今餐飲業市場競爭激烈,要求多樣化和個性化相結合。目前,在我國,餐飲企業經營較好的、經營持平的、不怎麼賺錢的各佔到三分之一,競爭激烈的原因是社會投資不斷增大,職業經理人的加入,消費需求變化加快,而人們對餐飲消費要求各具特色,要求物有所值,要求就餐環境的改善。如此,津菜要想佔有市場,首先要鮮明個性,圍繞市場提煉自我。
經營企業練好內功
面對市場風雲萬變,機遇挑戰客觀存在,企業要生存發展,腦子、班子、體制、機制是關鍵,然而,不斷地練好自己企業的內功,更是關鍵的關鍵。本市狗不理集團董事長趙嘉祥說:『企業內功有四,一是經營者要有責任感,用好手中的權力;二是要培養一批懂經營、善管理、有專長、觀念新的骨乾隊伍;三是要有一批高素質的員工隊伍;四是滾動品牌不斷佔領市場。』
造就津菜品牌
品牌是一個企業文化、信譽和形象的集中表現,創立和發展品牌、實施品牌戰略,對增加企業市場競爭力、推動企業經濟增長十分重要。『推動餐飲業實施品牌戰略的核心就是造就和培養一大批名店、名師、名菜。』本市紅旗飯莊總經理張鳳英說,同時要實現津菜烹調的科學化,提高津菜的文化品位,打造新型餐飲格局,都是為弘揚津菜的牌子作基墊。
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