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『當當吃海貨,不算不會過。』眼下已進入渤海灣海鮮大量上市季節,皮皮蝦、海蟹、八帶魚、海螺等已進入捕撈盛產期,每天大約有500條漁船在渤海灣捕撈。但因為渤海灣漁業資源量有限,漁船捕撈量並不多,海產品一下船就被搶購一空,市民吃到的幾乎都是外地運來的海產品。目前,來自山東、河北、江蘇、浙江、福建的海產品,已佔到天津海鮮上市量的90%以上。
令人欣喜的是,由於海鮮上市量大並且集中,售價較為實惠。作為華北地區最大的水產批發交易市場的紅旗農貿批發市場,每天批發、零售的海產品數量達到50萬公斤左右、60多個品種。除滿足天津需求外,還批發到北京、東三省、內蒙古及西北部分地區。另外,天津還有30萬噸的冷庫,成為了市民吃冷凍海產品的大冰箱,國內外名特優海產品應有盡有。
調查1
下海
每天500條漁船『鏖戰』渤海灣絕大多數來自河北省
每5條漁船裡僅有1條屬於天津
為了多捕撈,一些漁船主吃住都在海上,為的就是佔據一片好海域;還有的漁船提前撒網佔海,海上捕撈作業競爭很激烈。
渤海灣海水鹽分高,再加上泥質海底,使這個海域的海鮮口感好、營養豐富,所以捕撈的漁船很多。其中,天津漁船只佔到了20%,其他的絕大多數來自河北省。
市水產局統計年報數據顯示:2012年,天津皮皮蝦全年捕撈產量是1424噸;2013年,天津漁民捕撈皮皮蝦全年總產量下降到864噸。
現在市民越來越難以吃到真正渤海灣捕撈上來的海鮮了,主要原因是捕撈上來的海鮮少,但購買的很多;漁船太多,而資源量太少,再加上二道販子們在海上圍追堵截,市民幾乎買不到咱們天津漁民自己捕撈的海鮮了。
4月23日上午8點,記者搭乘市漁政漁港監督管理處的執法船『中國漁政12001』號,慢慢駛出天津港碼頭,當天的出海任務是例行的春季漁業生產海上巡航檢查。漁政處靳立冬副處長告訴記者,4月份是渤海灣春季捕撈的旺季,每天平均大約有來自河北省和天津的500多條漁船在海上捕撈。他們的任務是確保漁業生產秩序的穩定,嚴厲打擊『三無漁船』和圈海佔地行為,並為漁民提供24小時的救助和幫助。
上午9點半,漁政船到達北塘河口海域,在遠處霧蒙蒙的海面上,一條漁船正在捕撈作業。慢慢接近這條漁船後,記者看到,三位漁民正在從海裡起網,並不時把網具上的皮皮蝦摘下來扔到魚筐裡。43歲的船長趙連新告訴記者,他們來自漢沽蔡家堡,早晨4點從漁港出發,但只打撈了幾十斤的皮皮蝦。他說,現在漁船太多了,海裡都是漁網,造成捕撈上來的魚蝦很少。為了多捕撈,一些漁船主吃住都在海上,為的就是佔據一片好海域;還有的漁船提前撒網佔海,海上捕撈作業競爭很激烈。市水產局水產專家李文抗告訴記者,因為渤海灣海水鹽分高,再加上泥質海底,使這個海域的海鮮口感好、營養豐富,所以捕撈的漁船很多。其中,天津漁船只佔到了20%,其他的絕大多數來自河北省。由於各種污染和過度捕撈,近年來使渤海灣海產品捕撈數量逐年減少。市水產局統計年報數據顯示:2012年,天津皮皮蝦全年捕撈產量是1424噸,其中,塘沽漁民捕撈588噸,漢沽漁民捕撈836噸;2013年,天津漁民捕撈皮皮蝦全年總產量下降到864噸,其中漢沽捕撈464噸,塘沽捕撈400噸。
記者在海上發現了一條特殊的漁船。這條船不捕撈作業,而是專門穿梭於漁船之間收購漁民船上的魚蝦蟹,然後直接運抵漁港銷售。一位來自河北省的漁船主告訴記者,他們今天收購的海鮮主要是八帶魚和皮皮蝦。八帶魚收購價格是每公斤22元,皮皮蝦每公斤30元左右,運到漁港他們再每公斤加價10元銷售給客戶。船主介紹,他們之所以要在海上搶購這些海鮮,最主要的是他們手裡有購買客戶,需要量很大,單靠一條船根本滿足不了需求,就需要在海上對多條漁船上的海產品進行收購。一般情況下,一上午可以對20多條漁船進行收購,單船收購數量可以達到500公斤以上。一位漁民說,他們也喜歡這樣被收購,一是可以專心捕撈不用到漁港上自己再賣;二是這些二道販子們給的價格也還說得過去。
塘沽北塘漁民協會負責人告訴記者,現在市民越來越難以吃到真正渤海灣捕撈上來的海鮮了,主要原因是捕撈上來的海鮮少,但購買的很多;漁船太多,而資源量太少,再加上二道販子們在海上圍追堵截,市民們幾乎買不到咱們天津漁民自己捕撈的海鮮了。靳立冬告訴記者,他們正在嚴厲打擊海上捕撈作業的『三無漁船』,確保天津漁船捕撈效益。市水產局副局長劉金全介紹,今年他們將繼續開展渤海灣人工增殖放流,以增加渤海灣漁業資源量。按照規劃,今年計劃向渤海灣人工放流10億尾以上的苗種,其中有中國對蝦、梭子蟹、梭魚等20多個品種,金秋10月,漁民就可以進行回捕,屆時市民可以吃到渤海灣的中國對蝦和梭子蟹等。
調查2
上岸
到漁港碼頭買海鮮物美價廉老漁民支招教你買真海貨
販子水產市場躉貨冒充渤海特產
漁港販賣魚蝦的攤位分成了兩處,老漁民告訴記者,外側賣的大都是從水產批發市場買來的,而不是從渤海裡捕撈上來的;而緊靠海邊的那些攤位大多數都是從海裡捕撈的,魚蝦的個頭都不太大,正符合這個季節渤海灣魚蝦的個體特征。
由於很多食客慕名到漁港買新鮮、便宜的海鮮,加之渤海捕撈的海鮮數量十分有限,這就造成了一些魚蝦販子想歪招欺騙食客。
到漁港買魚蝦一定要在漁船進港時,直接從漁民手裡購買;不要在魚販子攤位前購買。捕撈海鮮的漁船一般都要趕在上下午漲潮時趕回漁港,時間大概在每天上午10點左右和下午2點到3點左右。如果要到漁港上買海鮮就要趕在這個時間段購買,否則不是撲空就是買到假冒的渤海灣海鮮。
4月25日下午3點半,在塘沽北塘漁港。雖然此時幾條漁船剛進入碼頭,但買海鮮的人卻都等不及了,迅速把漁船包圍起來。一筐筐的海鯰魚、海螺、八帶魚、皮皮蝦、梭魚,個個鮮活,特別誘人。記者詢問一位漁民皮皮蝦的賣價,對方伸出了四個手指頭:『40元一公斤』。另外一筐個頭較小的每公斤只賣30元。除了皮皮蝦以外,海?魚、鱸魚、小雜魚售價也很便宜。其中,海?魚每公斤售價只有12元左右,小雜魚每公斤只賣6元左右,海鱸魚價格稍貴一些,但每公斤也沒有超過12元。蟶子每公斤賣10元左右,帶殼的牡蠣每公斤賣4元左右。海蟹雖然數量少,但價格卻也很實惠,每公斤售價一般在70元左右。一位漁民說,這個季節吃海蟹還差一點,10月纔是渤海灣梭子蟹最肥美的時候。現在的海蟹不太肥,所以價格較低。
記者在北塘漁港發現,這裡緊挨著海邊興建了幾十個攤位的大排檔,食客可以在這裡吃到從渤海灣裡捕撈的新鮮海產品:皮皮蝦、海蟹、鱸魚、蟶子、海螺等。其售價僅僅比買生鮮的貴了10%左右,但這些魚蝦都包括了烹飪加工的價格,所以很實惠。食客不僅可以在大排檔吃,還可以在老板的泡沫箱裡買,吃完後帶回去,價格也是相當便宜。
一位老板介紹,由於很多食客慕名到漁港買新鮮、便宜的海鮮,加之渤海捕撈的海鮮數量十分有限,這就造成了一些魚蝦販子想歪招欺騙食客。記者在漁港看到有好幾筐海?魚在兜售,每條重達4公斤左右,每公斤售價18元,吸引了一些遠道而來的買主。最後一位飯店老板以每公斤16元的價格成交,一大筐50多公斤的海?魚被裝袋放進了後備廂裡。一位魚販子一邊點著錢,一邊自誇地說,這都是他家的漁船下午剛從海裡捕撈上來的,絕對的渤海灣特產,味道和營養絕對一流。當記者驚訝渤海灣裡春天有如此大的海?魚時,一位老漁民悄悄地告訴記者,這都是從水產批發市場買回來的,每公斤只有10元錢,專門拉到漁港碼頭欺騙不懂行的人。
記者看到這家漁港販賣魚蝦的攤位分成了兩處:外側的攤位魚蝦蟹肥美鮮活,十分引人注意;而緊靠海邊的攤位銷售的魚蝦個頭卻都不大。這位老漁民告訴記者,外側賣的大都是從水產批發市場買來的,而不是從渤海裡捕撈上來的;而緊靠海邊的那些攤位大多數都是從海裡捕撈的,你看魚蝦的個頭都不太大,正符合這個季節渤海灣魚蝦的個體特征。
這位老漁民支招,到漁港買魚蝦一定要在漁船進港時,直接從漁民手裡購買;不要在魚販子攤位前購買。捕撈海鮮的漁船一般都要趕在上下午漲潮時趕回漁港,時間大概在每天上午10點左右和下午2點到3點左右。如果要到漁港上買海鮮就要趕在這個時間段購買,否則不是撲空就是買到假冒的渤海灣海鮮。
調查3
市場
山東江蘇浙江福建海鮮成主角
海鮮市場渤海灣只佔一成左右
皮皮蝦,來自江蘇、山東、遼寧、河北等。每天上市量達到25萬公斤左右,運送車輛80多部,是目前這個季節海鮮的主角,每公斤賣價平均50元到60元左右。外地的皮皮蝦個頭一般比渤海灣的要大,口感也不錯。
小雜魚等,每天上市量達到5萬公斤,產地來自山東、遼寧、江蘇等地,每公斤售價一般在10元以下。
海蟹,每天上市量15萬公斤左右,一般來自遼寧、山東、江蘇、福建等,每公斤售價60元到80元。
4月26日一大早,記者來到紅旗農貿市場,這是天津乃至華北地區最大的水產品批發交易市場。一走進海鮮批發市場,就聞到一股股海鮮的味道,上百輛大貨車的車廂裡存放著大量海鮮,其中皮皮蝦最多,貨車下面的貨攤上也都放著一筐筐的皮皮蝦。
記者看到,整個海鮮市場燈火通明,賣貨的、買貨的高聲商議著價格,再伴著叫賣聲,熱鬧異常。記者首先來到一輛銷售皮皮蝦的車輛前,在明亮的燈光下,一筐筐青灰色的皮皮蝦個個蜷著身,十足鮮活。老板告訴記者,他來自山東,所銷售的皮皮蝦產自黃海,都是當地漁民當日捕撈上來的,絕對新鮮。記者走近寬大的車廂,果然發現一盤盤長方形的鐵盤子裡放著正在加氧的皮皮蝦。老板告訴記者,山東距離天津很近,開車走高速一般僅需要3個多小時。他們在當地漁港收購完後,迅速裝車加入海水、輸入氧氣,確保皮皮蝦運到天津個個活蹦亂跳的。他說,市場上每天的皮皮蝦價格不一樣,今天的皮皮蝦公母混搭的(通貨)售價是每公斤50元;如果只買母的,每公斤60元。因為母皮皮蝦裡有子,營養豐富,所以價格較貴。
一位來自江蘇的老板在銷售海蟹。他說,每隔3天,他都要運兩大車海蟹和其他海產品到這裡銷售。一位來自北京的劉先生告訴記者,他在北京一個農貿市場從事水產批發和零售業務,每天都要從這裡進貨。今天買了皮皮蝦、海蟹、八帶魚、海螺等,價格感到比在其他地方進貨要便宜很多。從太原來進貨的李先生正忙著將一箱箱海鮮搬上車。他告訴記者:『過去他在太原賣海鮮,都要從黃海等地漁港裝箱直接空運到太原然後再批發,成本很高。後來聽說天津有一個大型水產批發市場,貨源特別新鮮,價格還便宜,他就改在天津上貨了。』
陳孟龍是這家水產批發市場的當家人,也是這家水產批發市場的元老。他自豪地告訴記者,現如今的紅旗水產批發市場佔地50畝,每天海鮮交易量達到50萬公斤左右,車輛近1000部,300家商戶,已經成為我國華北地區最大的水產批發交易市場。
陳孟龍介紹,這個市場上的海鮮總共分四部分:
一是皮皮蝦,來自江蘇、山東、遼寧、河北等。每天上市量達到25萬公斤左右,運送車輛80多部,是目前這個季節海鮮的主角,每公斤賣價平均50元到60元左右。外地的皮皮蝦個頭一般比渤海灣的要大,口感也不錯。
第二部分是小雜魚等,每天上市量達到5萬公斤,產地來自山東、遼寧、江蘇等地,每公斤售價一般在10元以下。
第三部分是海蟹,每天上市量15萬公斤左右,一般來自遼寧、山東、江蘇、福建等,每公斤售價60元到80元。
第四部分是貝類,有花蛤、牡蠣、蟶子、海膽、生蠔、扇貝、海螺、牛角貝等不下20種,十分豐富,上市量5萬公斤。價格也是十分便宜,其中,花蛤每公斤8元、蟶子每公斤18元、海膽每公斤42元、大個生蠔每個僅賣4元、大個扇貝每個30元、海螺每公斤20元,以及牛角貝大個的每個5元,小個的每個僅需2元。
陳孟龍告訴記者,從整個市場來看,原產渤海灣的本地海鮮,只佔到市場海鮮總量的一成左右。目前這個水產批發市場上的海產品產地有來自河北省黃驊的、山東威海的、江蘇連雲港的、浙江舟山的、遼寧大連的,還有來自福建和海南的。海域從北部的渤海到黃海到東海再到南海,幾乎全國各個海域的水產品在天津水產批發市場都可以買到。其原因一是天津人喜歡吃海鮮,到這裡貨好賣;二是天津地理位置重要,是海產品向西北、東北的最大集散地;三是道路交通有保障,借助高速公路,從外地到天津開車很方便;四是現在冷藏保鮮技術好,不用擔心運到天津魚蝦會爛掉。
調查4
凍品
冷凍海產品物美價廉
30萬噸凍海鮮
舶來品佔一半
目前天津30萬噸的海產品中,國外產品已佔到約一半的比例,其中包括來自俄羅斯的魷魚、馬來西亞(印度)的帶魚、印度的黃魚、俄羅斯的鰈魚、挪威的三文魚、泰國的青蝦仁等幾十個品種。
2014年春節,在一些大型冷庫附近的海產品零售市場上,來自挪威的整條三文魚每公斤售價僅為40元,讓很多市民驚喜異常,因為這比超市銷售的三文魚足足便宜了一半的價格。其原因是這些海產品冷庫,夏天時低價購進,其他季節平價售出,銷售商可以賺錢,市民也得到了實惠。
市水產集團一位負責人介紹,目前,天津冷藏海產品的總噸位大約在30萬噸左右,成為了市民一年四季吃海鮮的大冰箱,來自國內外的名特優海產品應有盡有,價格很實惠。過去,因為天津冷庫缺少,一些海產品都要到山東冷庫冷凍,然後再運回天津,每噸增加了2元的費用;現在天津興建了眾多冷庫,購進的國內外海產品可以直接進入冷庫,物流成本大大降低。
據一家大型冷庫管理人員介紹,目前天津30萬噸的海產品中,國外產品已佔到約一半的比例,其中包括來自俄羅斯的魷魚、馬來西亞(印度)的帶魚、印度的黃魚、俄羅斯的鰈魚、挪威的三文魚、泰國的青蝦仁等幾十個品種。這些國外的海產品都是經過海上長途運輸進入國內市場,天津港是我國北方一個主要進口海產品集散地,從天津港卸船後可以直接進入眾多冷庫,實現了冷鏈的無縫對接,不僅確保了質量,也大大降低了物流成本,從而使市場批發零售價格較之其他地區要便宜很多。
市水產集團所屬天津鑫匯洋國際物流有限公司興建的冷庫堪稱國內規模最大的凍品物流基地。該基地位於東麗區大畢莊鎮工業園內(津薊高速東側),佔地223畝,冷藏量總規模10萬噸,水產品交易大廳15000平方米。分為六大功能區:倉儲服務區、水產品加工區、市場交易區、管理辦公區、配套服務區、展覽展銷區。該公司距鐵路貨運站僅3公裡,距國際機場6公裡,距塘沽新港50公裡,京津塘高速公路金鍾進出口1.8公裡,緊靠京津塘、津濱高速公路和津薊高速公路,交通相當便利,具備集聚大量人流、物流的良好環境條件,地理位置十分優越。日前,記者來到這個大型冷凍基地,只見來往送貨、出貨的車輛絡繹不絕;幾十名手推小推車的庫工正在把一箱箱的冷凍海鮮推進冷庫。基地負責人告訴記者,每座冷庫7層,層高6米,冷庫溫度為零下18℃至零下25℃,自動測溫系統24小時監控確保庫存商品安全,為國內外海產品進口商提供了很好的硬件,也成為北方眾多冷凍海產品銷售商最佳的取貨地。
金福臨是天津又一家經營冷凍海產品的市場,冷庫庫容量3.5萬噸。一位工作人員介紹,這個庫容量只是代表冷庫的總容量,而每天都在不停地出貨、進貨,海產品的總量就很大了。每逢元旦、春節等節日,保守估計,每天的海產品成交量能夠達800噸左右。除了有冷庫,他們還有市場,方便市民前來零買,價格很實惠。位於南開區的恆生倉儲中心,目前擁有一座2萬噸的冷庫,也成為天津一家有影響的海產品冷庫基地。負責人介紹,經過提昇改造,這個冷庫的硬件得到了很大提昇。該冷庫旁邊就有一個批發零售市場,黃花魚、帶魚等20多個品種的國內海產品都可以在這裡低價買到。
為給市民提供更多、更優質的深海水產品,市水產集團旗下的五洋冷藏食品(天津)有限公司一期冷庫項目已經在中心漁港竣工,預計近期正式投入使用。其投產後將成為國內規模最大、設備最先進、設施功能最完善的金槍魚深加工基地。該項目總投資1.4億元人民幣,佔地39102平方米。項目分兩期建設,一期為低溫冷庫項目,投資4000萬元人民幣,建築面積為8619.75平方米;二期為5000噸低溫冷庫及水產品加工廠相關配套設施,投資1億元人民幣。相關負責人介紹,該公司主要加工生產超低溫金槍魚、旗魚類水產品,原料直接來自太平洋、印度洋、大西洋深海捕撈船,在超低溫(零下50℃以下)冷藏、加工。其產品不僅繼續出口日本等地,市民也可以吃到在津加工的物美價廉的高營養優質金槍魚。
挑海鮮的訣竅
陳孟龍介紹,挑選海鮮有訣竅。
買皮皮蝦則要選擇身體顏色較深的,這說明它含鹽度較高,產自北方海域。另外,要看其是否是蜷著身的,如果蜷著身,表明是鮮活的;如果皮皮蝦是腰身伸展的,一般情況下說明其不是太新鮮的,有的可能是死亡的。第三要用手捏。手感堅硬的說明肉質多,沒有空隙;反之則質量不好。如果要購買母皮皮蝦,則要看腹部有沒有『王』字,一般母皮皮蝦腹部都有一個明顯的『王』字。
在挑選海蟹時,顧客一定要選擇分量較重,體形較厚,兩邊尖角處發紅的螃蟹,這樣的螃蟹一般都是『頂蓋肥』的好螃蟹。