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百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾致辭
肯德基品牌總經理韓驥麟致辭
肯德基『菜單大革新』正式啟動
北方網財經訊:27日上午10點,肯德基在北京召開新聞發布會,宣布全國4600餘家餐廳全面啟用新菜單,隨著15款產品的華麗登場,『菜單大革新』活動吹響了肯德基全新出發的號角,也顯示了肯德基挑戰傳統、打破框框的『變身』決心和魄力。
『這次肯德基菜單大革新,在肯德基的歷史上、甚至是快餐界都是史無前例』。百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾表示:『我們預計以後每年不少於一次菜單革新,每次都會推陳出新相當數量的產品』;此外,今年肯德基還將陸續更新店面設計、產品包裝、服務模式、員工制服,並在數字媒體方面做新的嘗試,包括APP、電子菜單、預付快取等。
蘇敬軾指出:『一個好的餐飲品牌要想留住一個人的心,首先要留住Ta的胃。但僅僅東西好吃還不行,還要有環境、服務,以及品味、文化、內涵,甚至是精神層面的價值觀』。
營銷策略大變身
細心的人可能已經發現進入2014年的肯德基有變化,先是在各大電視臺都能看到老總蘇敬軾和韓驥麟的身影。對此,蘇敬軾的解釋是『這不是宣傳噱頭,而是肯德基誓言要在食品安全上為家人、為員工、為大眾保駕護航的一個態度』。『
緊隨其後,『誰能代表肯德基由你來投票』的炸雞PK活動又席卷全國,成為線上線下的熱門話題。這次肯德基乾脆將產品的去留決定權交給消費者,並且打破了之前產品不用明星代言的慣例。對此,肯德基的說法是,從來不排斥明星代言,只是沒有碰上合適的機會和平臺。
新聞發布會上揭曉了最終PK結果。本次活動規則是肯德基參考網絡投票及消費者調研結果兩項指標做最終決定。吮指原味雞得到了1078萬多張選票,黃金脆皮雞則是983萬多張,吮指原味雞以不到100萬票的微弱優勢勝出,說明兩個產品確實勢均力敵,各有群眾基礎。但肯德基深入分析消費者調研結果,發現消費者對這兩款產品的喜好度不分伯仲,但是吮指原味雞在『獨特性』這一指標上領先。因此,肯德基還是決定在長期菜單上保留吮指原味雞,但會不定期推出黃金脆皮雞或類似的創新產品。
產品策略大變身
這些年來,肯德基在新品研發的速度、種類及中國本土化上,一直被業內關注和叫好。對於快餐品牌,一次能夠更新兩三樣產品就已經相當了不起。但顯然肯德基並不滿足現狀,他們要打破這個行業標准模式。肯德基品牌總經理韓驥麟在新聞發布會上表示,『我們的目標是把肯德基打造成百年品牌,那麼除了經典,還必須創新,而且是不斷創新』。
於是有了此次的『肯德基菜單大革新』。15款產品齊登場,包括2款漢堡、3款米飯、4款小食和6款飲料/甜品,共計四大品項。韓驥麟透露,在此之前的肯德基菜單一共是59個品種,這次淘汰了7個品種,更新了1個品種,增加了14個品種,從而使肯德基菜單上的產品達到66種。
15款新登場的產品中,有10款新產品和5款重新上市的產品,包括第一代『勁爆雞米花』、『培根蘑菇雞柳飯』;也有因為解決了供應周期問題,由每年短期上市成為一年365天都可以品嘗到的『骨肉相連』;另外基於消費者各種需求而創意出的新品也被寄予厚望。例如考慮到當下輕食需求,『脆雞八分堡』便是一款為小胃消費者特別推出的新品;『楚味烤翅』則顯然是一款充分融入中國地方風味的新品。
韓驥麟透露:『產品創意是一件很折磨人的事情,好不容易有了像樣的創意,還要考量國內的原料供給、供應商生產/品質的水平、制作流程的標准化以及快餐制作的時間限制等一系列因素』。蘇敬軾告訴記者:『此次菜單大革新的背後凝聚了研發、采購、營運等團隊的大量心血,將這個看似不可能完成的任務變成現實。』他指出快餐業講究的是標准、經濟、實惠,靠的是量的集中。任何新產品的推出與更換,對系統都是一次巨大的挑戰。目前全世界沒有幾個品牌可以做到這樣一個系統工程。
未來還有更多變身
蘇敬軾在發布會上還回顧了肯德基在中國的27年發展進程。第一次明確將其劃分為三個階段。2004年之前,肯德基盡可能保留並呈現其美式品牌的原汁原味;2004年之後,則提出了『立足中國,融入生活』的總戰略,為中國而改變,全力打造『新快餐』。在這個階段,產品研發融入中國元素,店面開發全面提速,食品安全、營養健康等領域貼合中國國情,進行不同摸索和嘗試。他指出,『過去十年肯德基的「為中國而改變」受到了消費者的歡迎。隨著店數的不斷增加,與競爭品牌間的差距也在不斷擴大』,『但社會不斷變化,消費者也在不斷變化,一個品牌不可能一成不變』。所以肯德基一直在思考如何讓品牌再上一個臺階,帶給消費者更多更新的體驗。(記者焦若玉)
附:肯德基『菜單大革新』15款產品
2款漢堡:
脆雞八分堡(新)、培根雞腿燕麥堡
3款米飯:
香烤照燒雞腿飯(新)、新黃金咖喱豬扒飯(新)、培根蘑菇雞柳飯
4款小食:
楚味烤翅(新)、骨肉相連、勁爆雞米花、金縷蝦
6款飲料/甜品:
苹果氣泡果汁飲料(新)、布丁奶茶(新)、雙拼奶茶(新)、雪頂焦糖布丁(新)、奧利奧花淇淋(新)、芋緣花淇淋(新)