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2013年的中國餐飲業,“大衆餐飲逐步走向臺前,漸成主流”;高端餐飲市場則逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向。
中國烹飪協會8日在北京發佈的2013年度中國餐飲市場分析報告得出上述結論。中國餐飲業當年收入25392億元人民幣,同比增長9.0%。
中國官方在過去一年實行多項嚴格措施厲行節約,對超標準公務接待、公款送禮等行爲下達禁令,要求官員嚴於律己。
“中國餐飲行業2013年在市場結構和商業模式上發生了深層次的變化”,該報告指出,隨着大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制,大衆餐飲逐步走向臺前,漸成主流,快餐和小吃企業在生意火爆的同時着力發展社區便利餐飲。
中國人素有過節送禮的傳統,但往年每逢佳節就不時出現的“天價月餅”、“天價酒宴”等新聞也飽受民衆詬病。2013年的高端餐飲消費風頭不再,一些高檔餐飲企業甚至加入“團購”行列,打起親民牌。
報告說,高端餐飲市場2013年在轉型與調整中趨於理性,逐漸在“高品質而非高價位”中找到自己的方向。同時,高端餐飲企業改變經營策略,向家宴、團體、早餐等方面多元化拓展市場,瞄準特殊人羣提供定製服務,實施多品牌集約複製、網絡營銷,尋找新增長點。
報告認爲,在大衆化餐飲興旺的同時,餐飲企業客觀壓力依舊,維持無利經營和關停並轉的企業面臨洗牌。2013年,微博、點評網站、微信等互聯網應用成爲餐飲企業全新的營銷平臺。(記者劉長忠)