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擁有180年曆史的果仁張是天津食品界響噹噹的招牌,先後被列入和平區區級非物質文化遺產和天津市非物質文化遺產名錄後,果仁張眼下又開始申報國家級非物質遺產。對於老方兒製作的非遺食品,果仁張在傳承其配方的同時,也在嘗試用新研發的產品填補利潤逆差。
“我們家族傳承的百年老方製作的產品成本高、程序複雜,市場價格也會明顯高於其他產品。現在投放市場批量生產銷售的百年老方產品主要有琥珀核桃仁和淨香花生仁,這兩種產品也是我們被列入非遺名錄的產品。”果仁張(天津)食品有限公司董事長兼總經理陳敬是果仁張家族第四代傳人張翼峯的夫人介紹說。
爲了讓非遺產品繼續流傳,果仁張開始研發更適合現代人口味的新產品,並通過新品銷售利潤來貼補非遺產品的無利經營現狀。怪味果仁、山楂核桃、海菜果仁等等,眼下果仁張在市場銷售的產品已經達到七八個系列、50多個品種,新產品佔到產品線的絕對主力,這也讓果仁張的年銷售額達到5000萬-6000萬元的規模,銷售利潤也能達到10%左右。
儘管新產品的價格和經營利潤更加市場化,但果仁張貨真價實的特色依舊延續着。在果仁張的生產廠區裏,到處可見茂盛的花椒樹,專門供給產品中所需的花椒原料。“醋椒果仁”是果仁張今年的另一個新品,將果仁和醋、花椒同煮,有軟化血管之功效,適合老年人食用。
“很多消費者關注果仁張則是青睞包裝的文化底蘊。”陳敬說,“二十四孝、福中福、八方圓緣等系列包裝分別蘊含着不同的歷史文化典故和禪理,與果仁張的傳統文化傳承理念相吻合。還有一些適合大衆的創新包裝,例如花生造型的‘長生果’,受到新婚消費者的追捧,而‘壽星果’的壽星公造型則成爲生日送禮的熱門消費品。”